Kondowole

Hvad det egentlig er

Kondowole er en tæt, elastisk malawisk basisret lavet ved at koge kassavamel med vand.

Kassavamel tilsættes varmt vand og æltes, til der dannes en fast, elastisk dej. Blandingen tykner til en sammenhængende basisret med mild smag, beregnet til at ledsage en mere kraftigt krydret ret. Den præcise konsistens afhænger af forholdet mellem mel og vand samt hvor længe retten røres; metoderne varierer fra husholdning til husholdning. Kondowole er normalt hverken en gryderet eller en fyldt dumpling, men en stivelsesret, der spises sammen med andre retter.

Fisk eller relish kan serveres ved siden af. Tilbehøret giver smag og fugtighed, mens kondowole udgør grundlaget for måltidet. Disse tilbehør hører ikke automatisk til tilberedningen og kan variere fra måltid til måltid. Da kassava i sig selv har en neutral smag, bør menuer nævne saucen, fisken eller grøntsagen, der følger med portionen, i stedet for kun at stole på navnet på basisretten. Et køkken bør bekræfte, om salt, olie eller andre ingredienser tilsættes dejen; den simple version er enklere end mange sammensatte stivelsesretter.

Sådan serveres det

Serveres lunken i kompakte portioner ved siden af fisk, relish eller en gryderet. Den elastiske konsistens nydes bedst sammen med tilbehørets sauce, så sørg for nok flydende komponent på tallerkenen. Hold protein og relish tydeligt markeret.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv kondowole som en basisret af kassavamel, og nævn tilbehøret. Bekræft melet og eventuelle tilsætninger, og angiv fisk eller sauce separat.