Pichelsteiner

Pichelsteiner er en bayersk gryderet med flere slags kød og grøntsager, der simrer sammen. Den er tænkt som en enkel, mættende gryde, hvor ingredienserne bidrager samlet frem for at én smag dominerer.

Hvad det egentlig er

Små stykker okse- og svinekød, eventuelt også kalv eller lam, lægges lagvis med kartofler, gulerod, kål, porre og knoldselleri. Gryden dækkes og simrer langsomt; grøntsager og kød afgiver væde, som danner en enkel fond. Sammensætningen kan følge sæsonen og det, køkkenet har ved hånden.

Retten handler om helheden i gryden. Pichelsteiner er ikke nødvendigvis bygget om én særlig udskæring eller stærk krydring, men om kød, rodfrugter og kål, der bliver møre sammen.

Sådan serveres det

• Varmt i en dyb skål med både kød og grøntsager.
• Som et komplet måltid, eventuelt med brød ved siden af.
• Ofte med frisk persille eller andet enkelt grønt på toppen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilke kødtyper der indgår.
• Oplys om selleri og eventuelle andre allergener i fonden.
• Beskriv grøntsagerne, hvis opskriften varierer efter sæson.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.