தெம்புரா

தெம்புரா என்பது காய்கறி, கடல் உணவை இலகுவான குளிர்ந்த மாவுக் கலவையில் நனைத்து வெளிர்ந்த முறுமுறுப்பாக ஆழமாகப் பொரிக்கும் உணவு. ஜப்பானின் இலகுவான பொரித்த உணவு; நிறத்தைவிட மாவுப் பூச்சின் முறுமுறுப்பால் நல்ல வகை மதிப்பிடப்படுகிறது. அடர் பொன்னிறம் பொதுவாக அதிக நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் பொரித்ததைக் காட்டும். நுட்பமும் முதலில் ஜப்பானியதல்ல. 16ஆம் நூற்றாண்டின் நன்பான் வணிகத்தில் போர்ச்சுகீசிய மதப்பரப்புநர்களும் வணிகர்களும் மாவில் நனைத்துப் பொரிப்பதை அறிமுகப்படுத்தினர். போர்ச்சுகீசியக் கத்தோலிக்கர்கள் இறைச்சிக்குப் பதிலாகப் பொரித்த மீன் சாப்பிட்ட நோன்புக் காலங்களைக் குறிக்கும் லத்தீன் தெம்போரா சொல்லிலிருந்து பெயர் வந்திருக்கலாம். ஜப்பான் முறையை எடுத்துத் தனித்த உணவாக மேம்படுத்தியது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, முட்டை, பனிக்குளிர் நீரின் மெல்லிய கலவையை மிகக் குறைவாகக் கலப்பர். அதிகக் கலப்பு குளூட்டனை வளர்த்துப் பூச்சைக் கனமாக்கும்; அதனால் கலவையிலுள்ள கட்டிகள் குறையல்ல, தேவையான அம்சம். இறால், சர்க்கரைவள்ளி, பூசணி, ஷிசோ இலை போன்ற காய்கறிகளை நனைத்து, மாவை வெளிர்ந்த கிட்டத்தட்ட ஊடுருவித் தெரியும் வலை ஓடாக உறையச் செய்யும் அளவு சூடான எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிப்பர். பழுப்பாக விடுவதில்லை.

இலகுவான தாஷி சோயா சாஸான தென்சுயுவில் தொட்டுச் சாப்பிடுவர். மெலிந்த துண்டுகளுக்கு சிறிது உப்பு மட்டுமே; கனமான சாஸ் மாவுப் பூச்சை ஆதிக்கப்படுத்தும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தெம்புரா கடை மேசையில் ஒவ்வொரு துண்டாகப் பொரிப்பிலிருந்து நேராக; எதுவும் காத்திருந்து மெலியாமல்.
• தென்தோனாக சாதக் கிண்ணத்தின் மேலோ, சோபா அல்லது உதோனுடன் பக்கத்திலோ.
• காகிதம் விரித்த தட்டில், ஒன்றையொன்று தொட்டு ஆவியால் மெலியாமல் இடைவெளியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவுப் பூச்சின் குளூட்டன், முட்டை, இறால் இருந்தால் ஓட்டுடலியைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காய்கறி மட்டும் உள்ள வகை கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்; அது உண்மையில் வேறான தெம்புரா, குறைவானதல்ல.
• உடனே சாப்பிடுவது சிறந்தது என்று சொல்லுங்கள்; பயணித்தோ காத்திருந்தோ கிடைக்கும் தெம்புரா முழு நோக்கத்தையும் இழக்கும்.
• தனியாகச் சாஸுடன் வருவதையும் சாதத்தின் மேல் தென்தோனாக வருவதையும் வேறுபடுத்துங்கள்; விலையும் ஆர்டரும் வேறு.