ტემპურა

ტემპურა ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტებია მსუბუქ ცივ ცომში, ღრმა ზეთში ფერმკრთალ ხრაშუნამდე შემწვარი. იაპონური მსუბუქი შემწვარის ხარისხს ხრაშუნით აფასებენ და არა ფერით: მუქი ოქროსფერი ხშირად ზედმეტ დროს ან სითბოს ნიშნავს. ტექნიკა თავდაპირველად იაპონური არ იყო: მეთექვსმეტე საუკუნის ნანბანის ვაჭრობისას პორტუგალიელმა მისიონერებმა და ვაჭრებმა ცომში ღრმა შეწვა შეიტანეს. სახელი სავარაუდოდ ლათინურ ტემპორას, კათოლიკეთა მარხვის პერიოდებს უკავშირდება, როცა პორტუგალიელები ხორცის ნაცვლად შემწვარ თევზს ჭამდნენ. იაპონიამ ხერხი საკუთარ კერძად დახვეწა.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილის, კვერცხისა და ყინულივით ცივი წყლის თხელ ცომს მინიმალურად ურევენ. ზედმეტი არევა გლუტენს ავითარებს და საფარს ამძიმებს; კოშტები სასურველია და არა შეცდომა. კრევეტს, ტკბილ კარტოფილს, გოგრასა და შისოს ფოთოლს ავლებენ და ღრმა ზეთში იმდენად ცხელად წვავენ, რომ ცომი მაქმანისებრ, თითქმის გამჭვირვალე გარსად შეიკრას შეწითლების გარეშე.

ამოსავლებად მსუბუქ დაშისა და სოიოს ტენცუიუს იყენებენ, ან მხოლოდ ცოტა მარილს ნაზი ნაჭრებისთვის, რომ მძიმე სოუსმა ცომი არ დაფაროს.

როგორ მიირთმევენ

• ტემპურის დახლთან ცალ-ცალკე, პირდაპირ ზეთიდან, რომ არაფერი დაყოვნდეს და დარბილდეს.
• ბრინჯის ჯამზე, ტენდონად, ან სობასა და უდონთან.
• ქაღალდდაფენილ ლანგარზე, განცალკევებული ნაჭრებით, ერთმანეთის ორთქლით დალბობის ასარიდებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის გლუტენი და კვერცხი, კრევეტის კიბოსნაირები, ხოლო სოიო-დაშის სოუსის შესაბამისი ალერგენები ცალკე.
• მიუთითეთ მხოლოდ ბოსტნეულიანი ვარიანტი, თუ გაქვთ; სხვა ტემპურაა და არა ნაკლები.
• ახსენეთ დაუყოვნებლივ ჭამა: გადატანა და ლოდინი მთავარ ხრაშუნს კარგავს.
• განასხვავეთ ცალკე ტემპურა ამოსავლებ სოუსთან და ბრინჯიანი ტენდონი: განსხვავებული შეკვეთა და ფასია.