ٹیمپورا

ٹیمپورا میں سبزیوں اور سمندری غذا کو ٹھنڈے، ہلکے آمیزے میں ڈبو کر پھیکا سا رہنے اور خستہ ہونے تک گہرا تلتے ہیں۔ یہ جاپان کے نسبتاً ہلکے تلے پکوانوں میں سے ہے، اور اچھے ٹیمپورا کو آمیزے کی خستگی سے پرکھتے ہیں، گہرے رنگ سے نہیں؛ بہت سنہرا ہونا عموماً اس بات کی علامت ہے کہ اسے زیادہ دیر یا بہت تیز آنچ پر تلا گیا۔ یہ طریقہ اصل میں جاپانی نہیں تھا: سولہویں صدی میں پرتگالی مبلغین اور تاجر نانبان تجارت کے دوران آمیزے میں ڈبو کر تلنے کا طریقہ جاپان لائے۔ ممکن ہے لفظ ٹیمپورا لاطینی tempora سے آیا ہو، جو پرتگالی کیتھولکوں کے روزے کے دنوں کے لیے بولا جاتا تھا جب گوشت کے بجائے تلی مچھلی کھائی جاتی تھی۔ جاپان نے اس طریقے کو اپنا کر اسے بالکل منفرد صورت دی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے، انڈے اور برف جیسے ٹھنڈے پانی کا پتلا آمیزہ بہت کم ہلاتے ہیں؛ زیادہ پھینٹنے سے گلوٹن بنتا اور تہہ بھاری ہوتی ہے، اس لیے آمیزے کی ڈلیاں غلطی نہیں بلکہ مطلوب ہیں۔ جھینگے اور شکر قندی، کدو یا شِسو کے پتے جیسی سبزیوں کو اس میں ڈبو کر ایسے تیل میں گہرا تلتے ہیں جو آمیزے کو جالی جیسی، قریب قریب شفاف تہہ میں جما دے مگر اسے بھورا نہ کرے۔

اسے ہلکی داشی اور سویا ساس والی تینتسویو میں ڈبو کر یا نازک ذائقے والے ٹکڑوں پر صرف ذرا سا نمک چھڑک کر کھاتے ہیں؛ بھاری ساس ان کا ذائقہ دبا دے گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹیمپورا کاؤنٹر پر فرائیر سے ایک ایک ٹکڑا نکالتے ہی، تاکہ پڑا رہ کر نرم نہ ہو۔
• چاول کے پیالے پر، جہاں اسے تِندون کہتے ہیں، یا سوبا و اودون کے ساتھ۔
• کاغذ بچھی ٹرے میں، ٹکڑوں کے درمیان جگہ رکھ کر تاکہ ایک دوسرے کی بھاپ سے نرم نہ ہوں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آمیزے سے آنے والا گلوٹن اور انڈا، اور جھینگا شامل ہو تو کرسٹیشین واضح کریں۔
• بتائیں کہ صرف سبزیوں والی صورت دستیاب ہے یا نہیں؛ یہ اپنی الگ ٹیمپورا ڈش ہے، کمتر متبادل نہیں۔
• بتائیں کہ اسے فوراً کھانا بہترین ہے؛ راستے میں لے جانے یا انتظار سے اس کی خستگی اور اصل لطف جاتا رہتا ہے۔
• ڈبونے کی ساس کے ساتھ الگ پیش کیے گئے ٹیمپورا اور چاول کے اوپر والے ٹیمپورا (تِندون) میں فرق بتائیں؛ یہ الگ آرڈر اور الگ قیمتیں ہیں۔