Tempura

Tempura është perime dhe fruta deti të zhytura në brumë të ftohtë e të lehtë, pastaj të skuqura derisa të bëhen të zbehta e krokante. Është ndër skuqjet më të lehta japoneze dhe vlerësohet nga krokantësia, jo nga ngjyra e errët. Teknika erdhi nga misionarët e tregtarët portugezë në shekullin XVI gjatë tregtisë Nanban; emri mund të vijë nga latinishtja tempora, periudhat e agjërimit kur haheshin peshq të skuqur.

Çfarë është në të vërtetë

Perime të prera dhe copa peshku ose karkalecash zhyten në përzierje shumë të ftohtë me miell e ujë, ndonjëherë vezë, por pa e trazuar tepër që brumi të mbetet i lehtë e me gunga të vogla. Skuqen shpejt në vaj të nxehtë derisa veshja të bëhet e zbehtë, e ajrosur dhe krokante. Ngjyra kafe e thellë zakonisht tregon se është skuqur gjatë ose në vaj tepër të nxehtë.

Brumi i ftohtë dhe përzierja e pakët ndihmojnë krokantësinë e lehtë.

Si shërbehet

• Menjëherë pas skuqjes, me tentsuyu ose kripë.
• Si pjatë e përzier me perime e fruta deti.
• Me oriz ose petë soba.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni perimet dhe llojet e frutave të detit.
• Shënoni grurin, vezën dhe vajin e skuqjes.
• Sqaroni nëse brumi përmban vezë dhe çfarë salce shërbehet anash.