Tempura

Tempura ni mboga na vyakula vya baharini vilivyochovywa katika donge jepesi baridi na kukaangwa kwa mafuta mengi hadi kuwa na rangi hafifu na ganda linalokwaruza. Ni miongoni mwa vyakula vyepesi zaidi vya kukaangwa vya Japan; hupimwa kwa ukwaruzo wa ganda badala ya rangi. Rangi ya dhahabu nzito kwa kawaida huonyesha kukaangwa kwa muda mrefu au joto kubwa mno. Mbinu ililetwa na wamisionari na wafanyabiashara Wareno katika karne ya 16 kupitia biashara ya Nanban. Jina huenda limetokana na Kilatini tempora, vipindi vya kufunga ambapo Wakatoliki Wareno walikula samaki wa kukaangwa badala ya nyama. Japan iliendeleza mbinu hii kwa namna yake.

Kwa kweli ni nini

Donge jembamba la unga, yai na maji baridi yenye barafu huchanganywa kidogo iwezekanavyo. Kuchanganya sana huendeleza gluteni na kufanya ganda kuwa zito; mabonge madogo ni sehemu ya mbinu, si kosa. Kamba, pamoja na mboga kama viazi vitamu, malenge na jani la shiso, huchovywa na kukaangwa kwa mafuta mengi yenye joto la kushikamanisha donge kuwa ganda kama mtandao, linalopitisha mwanga kidogo, bila kulipa rangi ya kahawia.

Huliwa kwa kuchovya katika tentsuyu, mchuzi mwepesi wa dashi na soya, au kwa chumvi kidogo tu kwenye vipande laini zaidi ambavyo mchuzi mzito ungefunika ladha ya ganda.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kipande baada ya kipande moja kwa moja kutoka kikaangoni, kwenye kaunta ya tempura, ili visikae na kulainika.
• Juu ya bakuli la mchele, kama tendon, au pamoja na soba au udon.
• Kwenye sinia lenye karatasi, vipande vikipangwa bila kugusana ili mvuke usivilainishe.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na mayai katika donge, na kamba ikiwa wamo; kagua pia soya na samaki katika mchuzi unaoambatana.
• Taja kama kuna toleo la mboga pekee, ambalo ni aina tofauti kamili. Tofautisha tempura yenye mchuzi wa kuchovya na tendon juu ya mchele: ni oda na bei tofauti.
• Eleza kuwa huliwa mara moja; ikisafirishwa au kusubiri hupoteza sifa muhimu ya ganda lake.