تہ دیگ

تہ دیگ چاول کی دیگچی کے پیندے پر بننے والی خستہ سنہری پرت ہے؛ اسے جان بوجھ کر محفوظ کرکے الگ پیش کیا جاتا ہے، اوپر کے پھولے چاولوں میں واپس نہیں ملاتے۔ فارسی چاولوں کی ہر ڈش میں اس کی کوئی نہ کوئی صورت بنتی ہے، مگر اسے اس قدر سراہا جاتا ہے کہ گھر اور ریستوران دونوں میں کھانے کا سب سے مطلوب حصہ سمجھا جاتا ہے، محض پکنے کا ضمنی نتیجہ نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باسمتی چاول جزوی طور پر پکا کر دیگچی میں ڈالتے ہیں۔ کبھی اس میں تھوڑا دہی یا زعفران کا پانی ملاتے ہیں، یا پیندے پر آلو کی باریک قاشیں یا پتلی روٹی بچھاتے ہیں۔ چولہے پر چکنی کی ہوئی گرم دیگچی میں تہیں جمائی جاتی ہیں۔ ہلکی آنچ پر دیر تک بھاپ میں پکنے سے گرم پیندے سے لگی تہہ آہستہ آہستہ تل کر گہری سنہری خستہ پرت بن جاتی ہے، جبکہ اوپر کے چاول ہلکے اور الگ الگ رہتے ہیں۔ پکنے پر دیگچی کو ایک ہی حرکت میں پلیٹ پر الٹتے ہیں تاکہ پرت پوری کی پوری اوپر آجائے، اندر ٹوٹ کر نہ رہ جائے۔

دیگچی سے صحیح سلامت الٹنا باقاعدہ مہارت ہے، اور ٹوٹی ہوئی تہ دیگ واقعی مایوسی کا سبب بنتی ہے۔ پوری سنہری پرت کو ٹکڑوں میں بکھرنے یا دیگچی سے چپک جانے کے بجائے ایک ساتھ نکالنے کی مشق درکار ہوتی ہے۔ مستقل آنے والے باورچی کی تہ دیگ بنانے کی مہارت دیکھتے اور اس پر بات بھی کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پوری تہہ پلیٹ پر الٹ کر، تکونوں میں کاٹیں اور باقی چاولوں کے ساتھ دیں۔
• کسی بھی مرکزی فارسی چاول کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر؛ کبھی الگ آرڈر بھی کی جاتی ہے۔
• دیگچی سے فوراً گرم پیش کریں، کیونکہ ٹھنڈی ہونے پر خستگی کم ہوجاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اگر تہہ میں دہی شامل ہو تو دودھ کی نشاندہی کریں۔
• یہ فطری طور پر سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ پیندے میں آلو یا روٹی کی تہہ ہے یا نہیں؛ اس سے سادہ چاول کی خستہ پرت کے مقابلے میں ساخت بدل جاتی ہے۔