Tahdig

Tahdig ialah kerak garing keemasan yang terbentuk di dasar periuk nasi, sengaja disimpan dan dihidangkan sebagai hidangan tersendiri dan bukan digaul semula dengan nasi gebu di atasnya. Setiap hidangan nasi Parsi menghasilkan sejenis tahdig, tetapi ia cukup dirai dengan sendirinya sehingga isi rumah dan restoran sama-sama menganggap kerak itu bahagian hidangan yang paling diperebutkan, bukan sekadar hasil sampingan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi basmati separuh masak, kadangkala digaul dengan sedikit yogurt, air saffron atau lapisan nipis hirisan kentang atau roti leper di dasar, dipadatkan ke dalam periuk panas yang disapu minyak dengan baik. Ketika nasi siap dikukus pada api kecil yang lembut dalam tempoh yang panjang, lapisan bawah yang ditekan pada periuk panas digoreng perlahan menjadi kerak keemasan pekat yang garing manakala nasi di atasnya kekal ringan dan berasingan. Apabila siap, periuk diterbalikkan dalam satu gerakan ke atas pinggan hidangan, menaikkan kerak ke atas dengan utuh dan bukan memecahkannya di dalam periuk.

Penerbalikan yang berjaya ialah kemahiran sebenar, dan tahdig yang pecah ialah kekecewaan yang sebenar. Membuat seluruh kerak keemasan terlepas dalam satu keping, bukan berderai menjadi serpihan yang melekat pada periuk, memerlukan latihan. Teknik tahdig seseorang tukang masak ialah sesuatu yang diperhatikan dan dikomen oleh pelanggan tetap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Diterbalikkan utuh ke atas pinggan, dipotong menjadi baji, dihidangkan bersama nasi yang lain.
• Sebagai hidangan sampingan bagi sebarang hidangan utama nasi Parsi, kadangkala dipesan sebagai item tersendiri.
• Panas, terus dari periuk, kerana ia kehilangan kegaringannya apabila sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan tenusu jika yogurt digunakan dalam kerak.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Nyatakan jika ia dibuat dengan lapisan kentang atau roti di dasar, kerana itu mengubah tekstur berbanding versi kerak nasi biasa.