Tahdig

Tahdig qalikê qirçqirçî û zêrîn e ku li binê potika birincê çêdibe, bi mebest tê parastin û wekî beşeke cuda tê pêşkêşkirin, ne ku dîsa di nav birincê sivik ê li jor de were tevlihevkirin. Her xwarineke birincê ya Farisî guhertoyekê jê çêdike, lê tahdig bi tena serê xwe ewqas tê pîrozkirin ku malbat û xwaringeh her du qalikê wekî perçeya herî pêşbirkî ya xwarinê dihesibînin, ne tenê berhemeke alî.

Ew bi rastî çi ye

Birincê basmati yê nîvpijandî, carinan bi hindik mast, ava zefranê an qateke tenik a kartol an nanê pan ê perçekirî di binê de, di potikeke germ û bi baldarî bi rûn hatî şilkirin de tê tijîkirin. Dema ku birinc bi germa hêdî û nerm li ser demeke dirêj bi buharê diqede, qata jêrîn, ku li hember potika germ hatiye pelçiqandin, hêdî di qalikekî qirçqirçî û kûr zêrîn de tê sorkirin dema ku birinc li jor sivik û ji hev cuda dimîne. Gava ku qediya, pot bi yek livînê li ser tabaqeke pêşkêşkirinê tê berevajîkirin, qalik bi tevahî ber bi jor diqelibe, ne ku di hundirê potikê de were perçekirin.

Berevajîkirina serkeftî hunereke rastîn e, û tahdigeke şikestî dilşikestineke rastîn e. Derxistina tevahiya qalikê zêrîn bi yek perçe, ne ku wekî perçeyên ku bi potikê ve zeliqîne bişkê, pratîkê dixwaze — teknîka tahdigê ya aşpêjekî tiştek e ku mêvanên domdar bi rastî dibînin û li ser dipeyivin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi tevahî li ser tabaqê hatî berevajîkirin, di sêgoşeyan de hatî birîn, li kêleka birincê mayî tê pêşkêşkirin.
• Wekî xwarineke kêlekê ya her xwarina sereke ya birincê ya Farisî, carinan wekî tiştekî cuda tê fermankirin.
• Germ, rasterast ji potikê, ji ber ku dema sar dibe qirçqirçîbûna xwe winda dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr nîşan bidin heke mast di qalik de tê bikaranîn.
• Ew bi xwezayî vejetaryen e.
• Bibêjin ka ew bi qateke kartol an nan di binê de hatiye çêkirin, ji ber ku ev tekstûrê ji guhertoya sade ya qalikê birincê diguherîne.