தஹ்தீக்

தஹ்தீக் என்பது அரிசிப் பானையின் அடியில் உருவாகும் பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓட்டை மேலுள்ள உதிரிச் சாதத்தில் மீண்டும் கலக்காமல் வேண்டுமென்றே தனியாக எடுத்துப் பரிமாறும் உணவு. ஒவ்வொரு பாரசீகச் சாத உணவிலும் ஏதாவது ஒரு வடிவம் உருவாகும். ஆனால் வீடுகளும் உணவகங்களும் துணைவிளைவாக அல்லாமல் உணவில் அதிகம் போட்டியிடப்படும் பகுதியாகவே ஓட்டைக் கொண்டாடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

பாதி வெந்த பாஸ்மதி அரிசியைச் சூடான, நன்றாக எண்ணெய் தடவிய பானையில் அழுத்தி வைப்பர். சில சமயம் சிறிது தயிர், குங்குமப்பூ நீர் கலக்கும்; அல்லது அடியில் மெல்லிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டு அல்லது தட்டையான ரொட்டி அடுக்கு இருக்கும். குறைந்த மென்மையான வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் அரிசி ஆவியில் இறுதி வேகத்தை அடையும்போது, சூடான பானையோடு அழுத்திய அடியடுக்கு மெதுவாகப் பொரிந்து அடர் பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓடாகும். மேலே சாதம் இலகுவாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும். முடிந்ததும் ஒரே அசைவில் பானையைப் பரிமாறும் தட்டில் கவிழ்ப்பர்; ஓட்டை உள்ளே உடைக்காமல் மேலாக முழுதாக மாற்றுவர்.

வெற்றிகரமாகக் கவிழ்ப்பது உண்மையான திறன்; உடைந்த தஹ்தீக் உண்மையான ஏமாற்றம். பானையில் ஒட்டிய துண்டுகளாகச் சிதையாமல் முழுப் பொன்னிற ஓட்டையும் ஒரே துண்டாக விடுவிக்கப் பயிற்சி தேவை. வழக்கமான விருந்தினர் சமையலரின் தஹ்தீக் நுட்பத்தை உண்மையில் கவனித்துப் பேசுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகத் தட்டில் கவிழ்த்து முக்கோணங்களாக வெட்டி, மீதிச் சாதத்துடன்.
• எந்த முக்கிய பாரசீகச் சாத உணவுக்கும் பக்கமாக; சில சமயம் தனி உணவாகவும் கேட்கப்படும்.
• பானையிலிருந்து நேராகச் சூடாக; ஆறும்போது முறுமுறுப்பு மறையும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓட்டில் தயிர் பயன்படுத்தினால் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவம்.
• அடியில் உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரொட்டி அடுக்கு இருந்தால் சொல்லுங்கள்; சாதாரண அரிசி ஓட்டிலிருந்து பதம் மாறும்.