პემპეკი

პემპეკი თევზისა და ტაპიოკის სახამებლისგან დანაყილი მკვრივი ცომია, რომელსაც ფორმას აძლევენ, ხარშავენ, შემდეგ წვავენ და მკვეთრი, მუქი ძმარ-პალმისშაქრიანი სოუსით მიირთმევენ. პალემბანგის ამ თევზის კვერს თხელი, ძლიერ მომჟავო, ტკბილი და ცხარე კუკო ახლავს: მასში მრავალჯერ ამოავლებენ და ზემოდან მხოლოდ რამდენიმე წვეთს არ ასხამენ.

სინამდვილეში რა არის

დაფქულ თეთრ თევზს ტაპიოკის სახამებელს, კვერცხსა და ცოტაოდენ წყალს ურევენ მკვრივი, ელასტიკური ცომის მიღებამდე. ყველაზე გავრცელებულია გრძელი, ტორპედოსებრი ლენჯერი და მთლიან მაგრად მოხარშულ კვერცხზე შემოვლებული კაპალ სელამი, რომლის სახელიც წყალქვეშა ნავს ნიშნავს. ხარშავენ, სანამ ზედაპირზე ამოტივტივდება და გამაგრდება; უშუალოდ გატანამდე წვავენ, რათა გარეთა მხარე ხრაშუნა იყოს, სახამებლით მდიდარი გული კი მკვრივი და საღეჭი დარჩეს. ნაჭრებად ჭრიან და კუკოს ურთავენ: პალმის შაქრის, ძმრის, ნივრისა და ჩილის თხელ მუქ სოუსს მკვეთრი, არა რბილი გემო აქვს.

კუკოს სიმჟავე და სითხელე კერძის განზრახული თვისებაა. შემწვარ წასახემსებელთან სქელ ტკბილ სოუსს მიჩვეულ სტუმარს ძმრის სიმკვეთრე შეიძლება გაუკვირდეს, თუმცა სწორედ ის აბალანსებს მკვრივ სახამებლიან პემპეკს და მისი შეკვეთის მთავარი მიზეზიცაა.

როგორ მიირთმევენ

• ნაჭრებად დაჭრილს, უხვად გადასხმული კუკოთი და არა მხოლოდ მსუბუქად ამოვლებულს.
• ჩხირებად დაჭრილი კიტრით და ზოგჯერ გვერდით ყვითელი ატრიით.
• ქუჩის წასახემსებლად ან მსუბუქ სადილად, დღის ნებისმიერ მონაკვეთში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ თევზი და კვერცხი.
• მიუთითეთ ფორმა: კვერცხით სავსე კაპალ სელამი და უბრალო ლენჯერი განსხვავებული შეკვეთებია.
• ახსენეთ სოუსის სიმჟავე; ის უფრო მკვეთრია, ვიდრე ბევრ სტუმარს შემწვარ წასახემსებელთან მოელის.