பெம்பெக்

பெம்பெக் என்பது மீன், மரவள்ளி மாவுச்சத்தை ஒன்றாக இடித்து அடர்த்தியான மாவாக்கி, வடிவமைத்து வேகவைத்து, பிறகு பொரித்துக் கூர்மையான கருநிற வினிகர், பனைச் சர்க்கரை சாஸுடன் தரும் உணவு. பாலெம்பாங்கின் மீன் கேக் வடிவம் இது. கூக்கோ என்ற துணை சாஸ் நீர்த்ததும் தீவிரமான புளிப்பு, இனிப்பு, காரம் கொண்டதும்; மேலே லேசாக ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக மீண்டும் மீண்டும் நனைத்துச் சாப்பிட அமைந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த வெள்ளை மீனுடன் மரவள்ளி மாவுச்சத்து, முட்டை, சிறிது தண்ணீர் கலந்து அடர்த்தியான நெகிழ்வான மாவாக்குவர். பல வடிவங்களில் செய்வர். நீள உருளையான லென்ஜெர், முழுமையாக வேகவைத்த முழு முட்டையைச் சுற்றிய கபால் செலாம் ஆகியவை பொதுவானவை; கபால் செலாம் என்றால் ‘நீர்மூழ்கிக் கப்பல்’. வடிவமைத்த மாவு மிதந்து உறுதியாகும் வரை தண்ணீரில் வேகவைத்து, பரிமாறுமுன் பொரிப்பர். வெளியில் முறுமுறுப்பாக, மரவள்ளி மாவுச்சத்து அதிகமுள்ள உட்பகுதி அடர்த்தியாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும். துண்டுகளாக வெட்டி, பனைச் சர்க்கரை, வினிகர், பூண்டு, மிளகாயில் செய்த நீர்த்த கருநிற கூக்கோவுடன் தருவர்; சாஸ் மிதமானதல்ல, கூர்மையானது.

கூக்கோ நீர்த்துப் புளிப்பாக இருப்பது திட்டமிட்டது; செய்முறைத் தவறு அல்ல. மற்ற பொரித்த சிற்றுண்டிகளின் கெட்டியான இனிப்புச் சாஸை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்கள் அதன் வினிகர் தீவிரத்தைப் பார்த்து ஆச்சரியப்படலாம். அந்தப் புளிப்பே அடர்த்தியான மாவுச்சத்து பெம்பெக்கின் செறிவைச் சமப்படுத்துகிறது; ஆர்டர் செய்வதற்கான முக்கிய காரணம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• துண்டுகளாக வெட்டி, லேசாகத் தோய்ப்பதற்குப் பதிலாகத் தாராளமான கூக்கோ சாஸில் நனைத்து.
• மெல்லிய பட்டைகளாக நறுக்கிய வெள்ளரிக்காயும் சில சமயம் மஞ்சள் நூடுல்ஸும் பக்கத்தில்.
• தெருவோரச் சிற்றுண்டியாகவோ இலகுவான உணவாகவோ, நாள் முழுவதும் பொதுவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனும் முட்டையும் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வடிவத்தைச் சொல்லுங்கள்; முட்டை நிரப்பிய கபால் செலாமும் சாதாரண லென்ஜெரும் உண்மையாக வேறான ஆர்டர்கள்.
• சாஸின் புளிப்பைக் குறிப்பிடுங்கள்; பொரித்த உணவின் துணையில் பலர் எதிர்பார்ப்பதைவிடக் கூர்மையானது.