پیمپیک

پیمپیک مچھلی اور ٹیپیوکا نشاستے کو کوٹ کر گاڑھا پیڑا بنانے، شکل دینے، ابالنے اور پھر تلنے سے بنتا ہے؛ اسے کھجور کی چینی اور سرکے کی تیز گہری چٹنی کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ یہ پالمبانگ کا فِش کیک ہے۔ ساتھ دی جانے والی چٹنی چوکو پتلی اور بہت کھٹی، میٹھی، تیکھی ہوتی ہے؛ اس میں بار بار ڈبونے کے لیے ہے، اوپر ہلکا سا چھڑکنے کے لیے نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پسلی مچھلی کو ٹیپیوکا نشاستے، انڈے اور تھوڑے پانی کے ساتھ ملاکر گاڑھا، لچک دار آٹا بناتے ہیں۔ اسے مختلف شکلیں دیتے ہیں: لمبا تارپیڈو نما لنجَر اور سخت ابلے انڈے کے گرد لپٹی قسم کاپال سلام (یعنی «آبدوز») سب سے عام ہیں۔ شکل دیا ہوا آٹا تیرنے اور مضبوط ہونے تک ابالتے ہیں، پھر پیش کرنے سے پہلے تلتے ہیں تاکہ باہر خستہ اور ٹیپیوکا والا اندرونی حصہ گھنا اور چبانے والا رہے۔ ٹکڑے کرکے کھجور کی چینی، سرکے، لہسن اور مرچ والی پتلی گہری چوکو چٹنی کے ساتھ دیتے ہیں، جس کی کھٹاس واقعی تیز ہوتی ہے۔

چوکو جان بوجھ کر پتلی اور کھٹی چٹنی ہے، ترکیب کی غلطی نہیں۔ تلی ہوئی دوسری چیزوں کے ساتھ ملنے والی گاڑھی میٹھی چٹنی کی توقع رکھنے والے مہمان اس کی سرکے والی تیزی سے حیران ہوتے ہیں؛ یہی کھٹاس نشاستے سے بھرپور پیمپیک کو متوازن کرتی اور ڈش کی بنیادی وجہ بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹکڑے کرکے اوپر کافی چوکو ڈال کر، ہلکا ڈبونے کے بجائے۔
• باریک کترے کھیرے اور کبھی پیلی نوڈلز کے ساتھ۔
• دن بھر عام ملنے والے اسٹریٹ فوڈ یا ہلکے کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی اور انڈے کی نشاندہی کریں۔
• پیش کی جانے والی شکل بتائیں؛ انڈے بھری کاپال سلام اور سادہ لنجَر الگ انتخاب ہیں۔
• چٹنی کی کھٹاس واضح کریں، کیونکہ تلی چیز کی ڈِپ کے لیے کئی مہمانوں کی توقع سے زیادہ تیز ہے۔