ペンペッ

ペンペッは、魚のすり身とタピオカでんぷんから作る、南スマトラ州パレンバンの料理です。ゆでるか揚げた魚団子を、黒糖、酢、唐辛子を煮た「クア・チュコ」と呼ばれる甘酸っぱいソースに浸します。

実際には何か

魚のすり身にタピオカでんぷんと塩を混ぜ、丸形や筒形に整えて湯でゆでます。卵を包む「カパル・セラム」など形に種類があります。ゆでた後に揚げて表面を香ばしくし、細切りきゅうりや黄色い麺とソースを添えます。

魚の種類は地域や店で異なります。ソースは甘味、酸味、辛味が強く、魚団子にしっかり絡めて食べます。

提供のしかた

ひと口大に切り、ソース、きゅうり、麺とともに皿で出します。

メニューへの書き方

魚を表示し、卵入りの種類は卵も明記します。ソースの材料と辛さを案内します。