Pempek

Pempek ir zivs un tapiokas ciete, kopā sasista blīvā mīklā, veidota, vārīta, tad cepta un pasniegta ar asu, tumšu etiķa un palmu cukura mērci. Tā ir Palembangas atbilde zivju kotletēm, un mērce, ar kuru to pasniedz — cuko —, ir šķidra un spēcīgi skāba, salda un asa, veidota tā, lai to atkārtoti iemērktu, nevis viegli uzlietu virsū.

Kas tas patiesībā ir

Maltu baltu zivi sajauc ar tapiokas cieti, olu un nedaudz ūdens, līdz masa kļūst blīva, elastīga mīkla, un tad veido dažādās formās — garā torpēdas formā (lenjer) un versijā, kas aptīta ap veselu cieti vārītu olu (kapal selam, kas nozīmē zemūdene), ir divas visbiežākās. Veidoto mīklu vāra, līdz tā uzpeld un sastingst, un tieši pirms pasniegšanas apcep, lai ārpuse kļūst kraukšķīga, bet ar tapioku bagātais vidus paliek blīvs un košļājams. To sagriež gabalos un pasniedz ar cuko — šķidru, tumšu mērci no palmu cukura, etiķa, ķiploka un čili, kas ir patiesi ass, nevis maiga.

Cuko mērce ir šķidra un skāba pēc dizaina, nevis receptes kļūda. Viesi, kas gaida biezu, saldu iemērkšanas mērci, kāda ir citām ceptām uzkodām, bieži ir pārsteigti par cuko asi etiķaino intensitāti — tieši šis skābums pārgriež blīvo, ar cieti bagāto pempek un ir ēdiena pasūtīšanas iemesls.

Kā to pasniedz

• Sagriezts gabalos, bagātīgi aplieto ar cuko mērci, nevis viegli iemērc.
• Ar plānās strēmelēs sagrieztu gurķi un dažkārt dzeltenajām nūdelēm blakus.
• Kā ielu uzkodu vai vieglu maltīti, ierastu visu dienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis un olu.
• Pasakiet, kāda forma tiek pasniegta, jo ar olu pildītais kapal selam un vienkāršais lenjer ir patiesi atšķirīgi pasūtījumi.
• Pieminiet mērces skābumu, jo tā ir asāka, nekā daudzi viesi gaida no ceptas uzkodas mērces.