Pempek

Pempek – žuvis ir tapijokos krakmolas, sutrinti į tankią tešlą, suformuoti, išvirti, tada apkepami ir patiekiami su aštriu, tamsiu acto bei palmių cukraus padažu. Tai Palembango atsakas į žuvies pyragėlį. Padažas cuko yra skystas, itin rūgščiai saldžiai aštrus; į jį reikia daug kartų merkti, ne lengvai užlašinti ant viršaus.

Kas tai iš tikrųjų

Malta balta žuvis sumaišoma su tapijokos krakmolu, kiaušiniu ir trupučiu vandens, kol gaunama tanki elastinga tešla. Iš jos formuojamos įvairios formos: ilgas torpedos formos lenjer ir variantas, apgaubiantis visą kietai virtą kiaušinį, vadinamas kapal selam („povandeninis laivas“). Suformuota tešla verdama, kol iškyla ir sutvirtėja, o prieš patiekiant trumpai apkepama, kad išorė taptų traški, o krakmolingas vidus liktų tankus ir kramtomas. Ji supjaustoma gabalais ir patiekiama su cuko – plonu, tamsiu padažu iš palmių cukraus, acto, česnako ir čili, kuris tikrai aitrus, ne švelnus.

Skystas, rūgštus cuko toks ir turi būti, tai ne recepto klaida. Tiršto, saldaus mirkalo, įprasto prie kitų keptų užkandžių, tikintys svečiai dažnai nustemba aštriu, actu kvepiančiu cuko. Būtent rūgštumas atsveria tankų krakmolingą pempek ir yra viena priežasčių, kodėl jis užsakomas.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas gabalais ir gausiai aplietas cuko, ne vien lengvai pamirkytas.
• Su plonai pjaustytu agurku, kartais – geltonais makaronais.
• Kaip gatvės užkandis arba lengvas valgis bet kuriuo paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvį ir kiaušinį.
• Nurodykite, kuri forma patiekiama: su kiaušiniu įdarytas kapal selam ir paprastas lenjer – skirtingi užsakymai.
• Paminėkite padažo rūgštumą – jis aštresnis, nei daugelis tikisi iš kepto užkandžio mirkalo.