Sopa de Pata

Què és de debò

Una sopa salvadorenya substanciosa feta amb peus de vedella i tripa, verdures, blat de moro i plàtan verd.

El brou es cou a foc lent; les receptes poden incloure iuca, mongetes verdes i herbes. Es serveix calent amb llima o tortilles quan és habitual.

Sopa de pata és una sopa salvadorenya de cocció lenta el nom de la qual fa referència al peu de vedella que s’utilitza per fer el brou. Una versió habitual combina peu de vedella i tripa amb verdures, blat de moro i plàtan verd; la sopa també forma part de la cultura gastronòmica local de San Salvador. El tall ric en col·lagen aporta cos durant la cocció, mentre que la tripa afegeix un altre component de vedella. La iuca, les mongetes verdes i les herbes també hi poden ser presents, però les receptes varien.

La cassola es cou a foc lent fins que la carn i les verdures són tendres i el seu sabor ha passat al brou. El blat de moro i el plàtan verd la fan més saciant que un brou clar, i la llima o les tortilles poden acompanyar el plat. El tall exacte, la durada de la cocció i la combinació de verdures depenen de qui la cuina, de manera que no s’ha d’imposar una llista fixa a cada bol. Es tracta d’una sopa de carn i no d’un brou de verdures genèric; les cartes han d’identificar clarament el peu de vedella i la tripa per als comensals que no coneguin el nom. La vedella és un ingredient intrínsec. Les tortilles poden aportar blat de moro o altres ingredients, i l’equipament compartit pot introduir al·lèrgens addicionals, per la qual cosa les garanties dietètiques han de ser específiques de cada recepta. La consistència de la sopa depèn dels ingredients de cocció llarga i pot variar d’una tanda a una altra.

Com se serveix

• Serveix-la calenta com a sopa substanciosa; identifica el peu de vedella i la tripa a la descripció.
• Indica la iuca, les mongetes, la llima o les tortilles segons el bol i els acompanyaments reals.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta el farcit o la proteïna i explica com es cuina el blat de moro.
• Confirma amb la cuina qualsevol contingut de llet, carn, peix, salses i contaminació encreuada de l'equipament compartit.