Madeleine je mala puterasta tortica u obliku školjke, često aromatizovana limunovom korom.

Madeleine je mala biskvitna tortica u obliku školjke, sa prepoznatljivom grbom na leđima; testo odmara preko noći pre pečenja. Proslavio ju je Prust, čiji je pripovedač u romanu U potrazi za izgubljenim vremenom jednim zalogajem pokrenuo talas uspomena iz detinjstva. Peče se u kalupu u obliku školjke koji joj daje stalni, prepoznatljivi oblik.

Šta je zapravo

Jednostavno biskvitno testo od brašna, jaja, putera i šećera začinjava se limunovom korom, ponekad i cvetom narandže. Nakon mešanja odmara u frižideru nekoliko sati ili preko noći; taj korak je neophodan da dobije karakterističnu grbu. Hladno testo sipa se u kalup i stavlja u vrelu rernu: nagla promena temperature podigne sredinu u kupolu na poleđini kolača.

Odmor je glavna caka. Bez njega bi madeleine narasla ravno i jednolično, bez grbe koja je njeno prepoznatljivo obeležje.

Kako se služi

• Topla iz rerne, sa vidljivim rebrima školjke sa jedne strane i grbom sa druge.

• Uz čaj ili kafu kao popodnevni zalogaj, ne formalni desert.

• Obična, ponekad sa jednim krajem umočenim u čokoladu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz biskvitnog testa.

• Recite da se pravi od testa koje odmara preko noći, jer je to autentična tehnika potrebna za grbu.

• Navedite limunovu koru ili cvet narandže; oba su tradicionalna, ali različita.

• Preporučite da se jede topla i sveža, jer stajanjem gubi kontrast hrskave ivice i meke sredine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.