Madeleine

Madeleine janë kekë të vegjël francezë me formë guaske, të pjekur në kallëpe të posaçme. Brumi i pasur me vezë dhe gjalpë krijon një sipërfaqe të artë dhe një gungë të vogël karakteristike.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi i lehtë përmban vezë, sheqer, miell, gjalpë të shkrirë dhe shpesh lëkurë limoni. Pushimi i brumit në të ftohtë, shpesh gjatë natës, ndihmon në krijimin e gungës gjatë pjekjes së shkurtër në temperaturë të lartë. Formën e guaskës ia jep kallëpi, jo ndonjë shtresë kremi. Ëmbëlsira u bë edhe më e njohur përmes kujtimeve të Marcel Proust-it, por recetat e madeleine ekzistonin më herët.

Gunga është shenjë e pjekjes së mirë, jo mbushje. Një madeleine e freskët është e butë dhe aromatike; me kalimin e kohës thahet shpejt.

Si shërbehet

• E sapopjekur ose po atë ditë, si shoqëruese e çajit apo kafesë.
• E thjeshtë, me sheqer pluhur ose me pak glazurë limoni.
• Në porcion të vogël si ëmbëlsirë pasditeje.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezët dhe gjalpin.
• Tregoni nëse përmban lëkurë agrumesh, bajame apo glazurë shtesë.
• Mos e paraqitni si kek pa gluten nëse përdoret miell gruri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.