Madeleine

Madeleine ni keki ndogo laini yenye umbo la gamba la kombe na nundu maalumu nyuma, donge lake likipumzishwa usiku kabla ya kuoka. Proust aliipa nafasi ya kudumu: tonge moja huamsha kumbukumbu nyingi za utoto katika In Search of Lost Time. Huokwa katika kalibu ya gamba la kombe la scallop, inayoleta umbo lake linalotambulika.

Kwa kweli ni nini

Donge rahisi la unga, yai, siagi na sukari, lenye ganda la limau lililokunwa au wakati mwingine maua ya mchungwa, huchanganywa na kupumzishwa frijini kwa saa nyingi au usiku kucha. Hatua hii ni muhimu ili kupata nundu yake. Donge baridi likimiminwa kwenye kalibu ya gamba na kuingia oveni ya moto, mabadiliko ya ghafla ya joto husukuma katikati juu kuwa kuba nyuma ya keki.

Kupumzisha ndio ujanja wote: bila hapo keki huokwa bapa na sawa, ikikosa nundu yake kuu ya utambulisho wa macho.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Za uvuguvugu kutoka ovenini, mistari ya gamba upande mmoja na nundu upande mwingine.
• Na chai au kahawa kama kitafunio cha alasiri badala ya kitindamlo rasmi.
• Bila nyongeza, wakati mwingine ncha moja ikichovywa chokoleti.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano/gluteni, yai na maziwa katika donge.
• Taja ikiwa huokwa mpya baada ya donge kupumzishwa usiku, tofauti na donge la siku hiyo hiyo lisiloleta nundu.
• Eleza ladha ya ganda la limau au maua ya mchungwa na kwamba ni bora mpya za uvuguvugu, kwa kuwa zikikaa hupoteza tofauti ya kingo zinazokwaruza na katikati laini.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.