Char Kway Teow

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan mi beras pipih goreng dalam kuali dengan kicap, telur, udang dan sosej Cina.

Char kway teow ialah hidangan mi goreng dalam kuali yang dibuat daripada mi beras pipih. Versi Malaysia dikaitkan terutamanya dengan Pulau Pinang dan tergolong dalam keluarga hidangan serantau yang lebih luas dengan pengaruh masakan Cina. Ia sebahagian daripada tradisi makanan tempatan. Versi biasa menggabungkan mi dengan telur, udang dan sosej Cina, yang dirasai dalam kuali; bahan dan kadar berbeza mengikut gerai dan isi rumah.

Mi beras pipih dimasak dengan pantas atas api besar bersama sos dan bahan lain. Kuali yang panas memberikan aroma goreng yang khas dan membolehkan mi menyerap perasa. Udang dan telur ialah tambahan yang lazim, dan sosej Cina mungkin digunakan. Taugeh, kucai atau sayur lain boleh hadir, tetapi tiada satu senarai pun yang menentukan setiap hidangan Malaysia. Sesetengah tukang masak menggunakan minyak babi atau lemak lain, yang mengubah rasa serta kesesuaian pemakanan.

“Char kway teow” secara literal menggambarkan penyediaan mi goreng, dan nama ini dikongsi merentasi budaya makanan jiran. Entri ini memberi tumpuan kepada bentuk Malaysia, terutamanya kaitannya dengan Pulau Pinang, tanpa mendakwa ia eksklusif kepada Malaysia. Ia berbeza daripada Hokkien mee Singapura: char kway teow ialah hidangan mi beras pipih goreng dalam kuali, manakala Hokkien mee biasanya merujuk kepada mi yang dimasak dengan sup stok. Nama yang serupa merentasi negara tidak sepatutnya mengaburkan perbezaan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan segera dari kuali semasa masih panas. Biasanya ia merupakan hidangan lengkap dan bukan sup, dengan mi dan tambahan dimasak bersama. Saiz hidangan dan tahap cili berbeza-beza.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan mi beras pipih dan nyatakan udang, telur, sosej, kicap serta lemak masakan jika digunakan. Tanya tentang pes udang dan permukaan kuali yang dikongsi sebelum membuat sebarang dakwaan alergen atau diet.