马来西亚炒粿条（Char Kway Teow）

究竟是什么

Char kway teow 是以平米粉为主料的大火炒面，常加入酱油、鸡蛋、虾和中式香肠。

Char kway teow 是用平米粉炒制的一道菜。马来西亚版本尤其与槟城相关，属于受华人烹饪影响的区域料理家族，也是当地饮食传统的一部分。常见版本会将米粉与鸡蛋、虾和中式香肠一同下锅炒香；摊贩和家庭的食材比例各异。

将平米粉与酱料和其他食材放入高温炒锅中快速翻炒。热锅赋予这道菜特有的炒香，也让米粉吸收调味。虾和鸡蛋很常见，也可能用中式香肠。豆芽、韭菜或其他蔬菜也会出现，但没有一份食材清单能代表所有马来西亚版本。有些厨师使用猪油或其他油脂，会改变风味和饮食属性。

“Char kway teow”字面描述的是炒米粉做法，邻近饮食文化也使用相近名称。本条目聚焦马来西亚形式，尤其是槟城版本，不声称它只属于马来西亚。它不同于新加坡福建炒面：Char kway teow 是炒平米粉；福建炒面通常指用汤底烹煮的面条。名称相似不应掩盖两者差别。

如何供应

刚离锅趁热立即供应。通常作为完整盘餐，而不是汤面；米粉和配料会一起炒熟。份量和辣度各有不同。

菜单上怎么写

列明平米粉，并披露实际使用的虾、鸡蛋、中式香肠、酱油和烹调油。作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房核实虾酱和共用炒锅表面情况。