Char Kway Teow

Kaj pravzaprav je

Na woku ocvrta jed iz ploščatih rižastih rezancev s sojino omako, jajcem, kozicami in kitajsko klobaso.

Char kway teow je jed iz rezancev, ocvrtih na woku, pripravljena iz ploščatih rižastih rezancev. Malezijska različica je še posebej povezana s Penangom in spada v širšo regijsko skupino jedi s kitajskimi kulinaričnimi vplivi. Je del lokalne kulinarične tradicije. Pogoste različice združujejo rezance z jajcem, kozicami in kitajsko klobaso, začinjene na woku; sestavine in razmerja se razlikujejo glede na stojnico in gospodinjstvo.

Ploščati rižasti rezanci se hitro pražijo na visoki temperaturi skupaj z omako in drugimi sestavinami. Vroč wok jedi da značilno pečeno aromo in omogoča, da rezanci privzamejo začimbe. Kozice in jajce sta pogosta dodatka, lahko pa se uporabi tudi kitajska klobasa. Lahko se pojavijo kalčki fižola, drobnjak ali druga zelenjava, vendar noben seznam ne opredeljuje vsake malezijske porcije. Nekateri kuharji uporabljajo svinjsko mast ali druge maščobe, kar spremeni tako okus kot primernost za določene prehranske režime.

Izraz «Char kway teow» dobesedno opisuje ocvrto rezančno pripravo, ime pa si delijo sosednje kulinarične kulture. Ta vnos se osredotoča na malezijsko obliko, zlasti na povezavo s Penangom, brez trditve, da je izključno malezijska. Razlikuje se od singapurske jedi Hokkien mee: char kway teow je jed iz ploščatih rižastih rezancev, ocvrtih na woku, medtem ko se Hokkien mee običajno nanaša na rezance, kuhane v juhi. Podobna imena v različnih državah ne smejo zakriti teh razlik.

Kako se postreže

Postrežemo takoj iz woka, dokler je vroče. Običajno gre za celoten krožnik, ne za juho, pri čemer so rezanci in dodatki skupaj pripravljeni. Velikost porcije in stopnja ostrine se razlikujeta.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite ploščate rižaste rezance in ob uporabi navedite kozice, jajce, klobaso, sojino omako in maščobo za cvrtje. Pred trditvami o alergenih ali prehranski primernosti vprašajte o pasti iz škampov in o skupnih površinah woka.