Char Kway Teow

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan mie beras pipih goreng wajan dengan kecap asin, telur, udang, dan sosis Tionghoa.

Char kway teow adalah hidangan mie goreng wajan yang dibuat dengan mie beras pipih. Versi Malaysia terutama dikaitkan dengan Penang dan termasuk dalam keluarga hidangan regional yang lebih luas dengan pengaruh kuliner Tionghoa. Hidangan ini merupakan bagian dari tradisi makanan lokal. Versi yang umum memadukan mie dengan telur, udang, dan sosis Tionghoa, yang dibumbui di wajan; bahan dan takarannya berbeda-beda di setiap kedai dan rumah tangga.

Mie beras pipih dimasak cepat dengan api besar bersama saus dan bahan lainnya. Wajan yang panas memberikan aroma goreng yang khas dan membuat mie menyerap bumbu. Udang dan telur merupakan tambahan yang umum, dan sosis Tionghoa mungkin digunakan. Tauge, daun bawang, atau sayuran lain bisa ditambahkan, tetapi tidak ada satu daftar pun yang menentukan setiap porsi di Malaysia. Sebagian juru masak menggunakan lemak babi atau lemak lain, yang mengubah rasa sekaligus kesesuaiannya dengan pola makan tertentu.

“Char kway teow” secara harfiah menggambarkan olahan mie goreng, dan namanya digunakan bersama oleh budaya kuliner di sekitarnya. Entri ini berfokus pada versi Malaysia, terutama kaitannya dengan Penang, tanpa mengklaim bahwa hidangan ini eksklusif milik Malaysia. Hidangan ini berbeda dari Hokkien mee Singapura: char kway teow adalah hidangan mie beras pipih yang digoreng di wajan, sedangkan Hokkien mee umumnya merujuk pada mie yang dimasak dengan kaldu. Nama yang mirip di berbagai negara tidak boleh mengaburkan perbedaan tersebut.

Cara penyajiannya

Sajikan segera dari wajan selagi panas. Hidangan ini biasanya berupa satu piring utuh, bukan sup, dengan mie dan bahan tambahannya dimasak bersama. Ukuran porsi dan tingkat kepedasan bervariasi.

Cara menuliskannya di menu

Sebutkan mie beras pipihnya dan cantumkan udang, telur, sosis, kecap asin, serta lemak masak bila digunakan. Tanyakan tentang terasi dan permukaan wajan yang dipakai bersama sebelum membuat klaim alergen atau pola makan.