Char Kway Teow

Kas tas patiesībā ir

Wok-pannā ceptas plakanu rīsu nūdeļu ēdiens ar sojas mērci, olu, garnelēm un ķīniešu desiņām.

Char kway teow ir wok-pannā cepts nūdeļu ēdiens, kas gatavots no plakanām rīsu nūdelēm. Malaiziešu versija īpaši saistīta ar Penangu un pieder plašākai reģionālo ēdienu dzimtai ar ķīniešu kulinārijas ietekmi. Tas ir daļa no vietējām kulinārijas tradīcijām. Ierastajās versijās nūdeles tiek apvienotas ar olu, garnelēm un ķīniešu desiņām, pievienojot garšvielas wok pannā; sastāvdaļas un proporcijas atšķiras atkarībā no tirdzniecības vietas un mājsaimniecības.

Plakanās rīsu nūdeles ātri apcep uz stipras uguns kopā ar mērci un citām sastāvdaļām. Karstā wok panna piešķir ēdienam raksturīgo cepta aromātu un ļauj nūdelēm uzsūkt garšvielas. Garneles un ola ir izplatītas piedevas, un var izmantot ķīniešu desiņas. Var pievienot pupiņu asnus, maurlokus vai citus dārzeņus, taču neviens saraksts nedefinē katru malaiziešu porciju. Daži pavāri izmanto speķi vai citus taukus, kas maina gan garšu, gan uztura piemērotību.

“Char kway teow” burtiski apzīmē cepta nūdeļu gatavojumu, un nosaukums ir kopīgs kaimiņu kulinārijas kultūrām. Šis ieraksts koncentrējas uz malaiziešu formu, īpaši uz saikni ar Penangu, neapgalvojot, ka tas ir pieejams tikai Malaizijā. Tas atšķiras no Singapūras Hokkien mee: char kway teow ir wok-pannā cepts plakanu rīsu nūdeļu ēdiens, savukārt Hokkien mee parasti attiecas uz nūdelēm, kas gatavotas buljonā. Līdzīgi nosaukumi dažādās valstīs nedrīkst aizēnot šīs atšķirības.

Kā to pasniedz

Pasniedz uzreiz no karstas wok pannas. Parasti tas ir pilnvērtīgs ēdiens šķīvī, nevis zupa, un nūdeles ar piedevām gatavo kopā. Porciju lielums un čili līmenis atšķiras.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauc plakanās rīsu nūdeles un norādi garneles, olu, desiņas, sojas mērci un gatavošanai izmantotos taukus, ja tie tiek lietoti. Pirms alerģēnu vai uztura apgalvojumu sniegšanas pajautā par garnelu pastu un kopīgām wok virsmām.