ባርባኮአ

ባርባኮአ በዋናነት በግ ወይም በሬ ሥጋ ከትልልቅ ክፍሎች የሚዘጋጅ፣ ሥጋው እስኪፈታ ድረስ ለረዥም ሰዓት የሚበስል የሜክሲኮ ሥጋ ምግብ ነው። ስሙ የእንግሊዝኛው “barbecue” የሚለው ቃል መነሻ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባህላዊው ባርባኮአ ከእንስሳ ሙሉ ጭንቅላት ወይም እንደ በግ (ብዙ ጊዜ ሙሉ አካል ወይም እግርና ትከሻ) ወይም የበሬ ጉንጭና ብሪስኬት ካሉ ትልልቅ ክፍሎች ይዘጋጃል። ከደረቀ ቃሪያ፣ ከኩሚን፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከቅርንፉድና ከኦሬጋኖ በተሰራ ቅልቅል ይቀመማል፤ ለብዙ ሰዓታትም ይበስላል። በባህላዊው ዘዴ ሥጋው በማጌይ (አጋቬ) ቅጠሎች ተጠቅልሎ፣ በሞቀ ድንጋይ ላይ ወይም በመሬት ውስጥ በተቆፈረ ጉድጓድ ውስጥ ይቀመጣል፤ ቀስ ብሎ እንዲተን በምድር ይሸፈናል። ማብሰያ ጉድጓዶች በመካከለኛው ሜክሲኮ መሬት ውስጥ ይቆፈራሉ፤ ሥጋውም ብዙ ጊዜ በማለዳ ይወጣል።

ምግቡ ብዙ ጊዜ ከአሜሪካዊው ባርቤኪው ጋር ይምታታል። የአሜሪካው ባርቤኪው በእንጨት ጭስ ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይጨሳል፤ ብዙውን ጊዜ የአሳማ ወይም የበሬ የጎድን አጥንት እንዲሁም ጣፋጭ የቲማቲም ሶስ ይጠቀማል። ባርባኮአ ግን የሚተነፍ እንጂ የማይጨስ ነው፤ በቃሪያና በቅመማ ቅመም ይቀመማል፤ እና ብዙውን ጊዜ ያለ ባርቤኪው ሶስ ይቀርባል። ዛሬ በብዙ ታኬሪያዎችና ምግብ ቤቶች የሚሸጠው ስሪት በድስት ውስጥ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ሲሆን ብዙ ጊዜ “ባርባኮአ ዴ ሬስ” ተብሎ ይጠራል።

እንዴት ይቀርባል?

• በበቆሎ ቶርቲያ፣ በተከተፈ ሽንኩርት፣ በኮሪያንደርና በሳልሳ ታኮ መልክ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ በሳምንቱ መጨረሻ ቁርስ ላይ ከማብሰያው መረቅ፣ ከኮንሶሜ ጋር በሳህን ለብቻ ይቀርባል።
• በተለምዶ በክብደት ይሸጣል፤ ተመጋቢዎችም የሚፈልጉትን የሥጋ ክፍል ከጉድጓዱ ወይም ከድስቱ ይመርጣሉ።
• ከሎሚ ሽብልቅ እና ሥጋውን ለማርጠብ ከሚያገለግል ትንሽ የማብሰያ ጭማቂ ሳህን ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በምግቡ ርዕስ ላይ የሚጠቀመውን ሥጋ ጥቀስ፤ ለምሳሌ ለበግ “ባርባኮአ ደ ቦሬጎ” ወይም ለበሬ “ባርባኮአ ደ ሬስ”፣ እና በምድር ጉድጓድ ወይስ በድስት እንደተዘጋጀ ግለጽ።
• በማርኔዱ ውስጥ የሚገቡ ቃሪያዎችንና ቅመሞችን ዘርዝር፤ ለምሳሌ የደረቀ ቃሪያ፣ ኩሚን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅርንፉድና ኦሬጋኖ።
• ምግቡ በበቆሎ ቶርቲያ እንደሚቀርብ ግለጽ፤ ቶርቲያው ከበቆሎ ከተሰራ ከግሉተን-ነጻ እንደሆነ ጥቀስ።
• አብረው የሚቀርቡ ማንኛውም ሶስ ወይም ሳልሳ ጥቀስ፤ ኮንሶሜው ከሥጋ መረቅ መዘጋጀቱን ከሆነ ግልጽ አድርግ።