ኮሎካሲ ሜ ቺሪኖ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኮሎካሲ ሜ ቺሪኖ የቆጵሮስ ወጥ ሲሆን ከታሮ ሥርና ከአሳማ ስጋ የተሰራ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የሚቀቀል ነው።

ኮሎካሲ የቆጵሮስ ስም ለታሮ ሥር ሲሆን ከአሳማ ስጋና ከአትክልት ጋር ሥሩ ለስላሳ እስኪሆንና የማብሰያው ፈሳሽ እስኪበለጽግ ድረስ ይበስላል። አንዳንድ ባህላዊ አዘገጃጀቶች የተሞሉ የወይን ቅጠሎችን ያካትታሉ፤ የቤት ውስጥ ስሪቶች ግን በቅመማ ቅመምና በተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይለያያሉ። ታሮው ቅርጹን ጠብቆ ለስላሳ ሊሆን ስለሚችል ወጡ ከአሳማው ጎን ጠንካራ ሸካራነት ይሰጠዋል። ይህ የአሳማ ስሪት ከብዙ የኮሎካሲ አዘገጃጀቶች አንዱ ሲሆን በስጋና በአትክልት ይለያያል።

ምግቡ እንደ ተራ የተቀቀለ ታሮ ሳይሆን እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል። በዝግታ መቀቀል አሳማውና የስር አትክልቱ አንድ ላይ ሾርባውን እንዲያጣፍጡ ያስችላቸዋል። የተሞሉ የወይን ቅጠሎች ጥቅም ላይ ሲውሉ የአንድ ልዩ አዘገጃጀት ክፍል ናቸው እና ተገምተው ሳይሆን ተጠቅሰው መገለጽ አለባቸው። ሌሎች አጃቢዎች ዳቦ ወይም ትንሽ የሰላጣ ሳህን ሊሆኑ ይችላሉ፤ ነገር ግን ከወጡ የተለዩ ናቸው። የግሪክ ስሙ አሳማ የዚህ ስሪት አካል መሆኑን ያመለክታል፤ ምናሌዎች የስጋውን ክፍልና የሚጠቀሙበትን ሾርባ መግለጽ አለባቸው፣ ምክንያቱም እነዚህ የአለርጂና የአመጋገብ ባህሪያቱን ሊቀይሩ ይችላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

ትኩስ ሆኖ ከታሮና ከአሳማ ቁርጥራጮች ጋር በተመሳሳይ ወጥ ያቅርቡ። ሥሩ ደረቅ እንዳይመስል በእያንዳንዱ ክፍል ላይ ትንሽ ከማብሰያው ፈሳሽ ያፍስሱ። የተሞሉ የወይን ቅጠሎች ወይም ሌሎች ተጨማሪዎች ከተካተቱ ይጥቀሱ፤ የተለዩ አጃቢዎችንም በግልጽ ይዘርዝሩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ከአሳማ ጋር የቆጵሮስ የታሮ ሥር ወጥ ብለው ይግለጹት። ትክክለኛ አትክልቶቹን፣ የወይን ቅጠሎቹንና ሾርባውን ይለዩ፣ እና የአመጋገብ ይዘት ከማረጋገጥዎ በፊት አዘገጃጀቱን ያረጋግጡ።