ሓምሊ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከኤርትራ የቤት ምግብ ማብሰል ጋር የሚያያዝ፣ ብዙውን ጊዜ በሽንኩርትና በዘይት የሚቀመም እና በቂጣ የሚቀርብ የበሰለ የቅጠል አትክልት ምግብ።

የቅጠሎቹና የቅመማ ቅመሞቹ ዓይነት በቤተሰብና በክልል ይለያያል፤ ይህ መግቢያ አንድ ወጥ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት ከመጻፍ ይልቅ የሚታወቀውን ዓይነት ይገልጻል።

ሓምሊ በኤርትራ ምግብ ውስጥ ስለሚበስል የቅጠል አትክልት ያመለክታል። የተለመደው አሰራር አትክልቱን ከሽንኩርትና ከዘይት ጋር ይጠብሳል፤ የሚጠቀሙት ቅጠልና ቅመማ ቅመም ግን እንደ ቤተሰቡና እንደ ወቅቱ ሊለያይ ይችላል። አትክልቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይበስላል፣ ቅመማ ቅመሞቹም የጣዕም መሠረት ይሰጣሉ። ይህ ጥሬ ሰላጣ ሳይሆን የአትክልት ምግብ ነው፤ ሸካራነቱም በተመረጠው ቅጠልና በማብሰያ ጊዜ ላይ የተመሰረተ ነው። ይህ ገጽ ስፒናች የግድ መሆኑን አይገልጽም፤ ሁሉም ኤርትራውያን ቤተሰቦች አንድ ዓይነት አረንጓዴ እንደሚጠቀሙም አይናገርም።

ሓምሊ ከእንጀራ ጋር ሊቀርብ ወይም በጋራ በሚቀርብ ትልቅ ሰሃን ላይ ከሌሎች ምግቦች ጋር ሊገኝ ይችላል። ቂጣው የአብሮ መቅረቢያ እንጂ ሁልጊዜ ከአትክልቱ ጋር የሚቀላቀል አይደለም። ግብዓቶቹ ብዙውን ጊዜ ቀላል ቢሆኑም፣ የማብሰያ ዘይትና ማንኛውም ከእንስሳ የሚገኝ አማራጭ ግብዓት መረጋገጥ አለበት። በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው አሰራር አትክልቱን በነጭ ሽንኩርትና በሽንኩርት ይጠብሳል፤ ይህ ገጽ የቅጠሉ ዓይነት ሊለያይ እንደሚችል ስለሚፈቀድ ዝርዝሮቹን ሰፋ አድርጎ ያቀርባል። ምናሌ በተቻለ መጠን የሚጠቀምበትን አረንጓዴ መግለጽ እና ዝግጅቱ ቅቤ፣ መረቅ ወይም ሌሎች ተጨማሪዎች እንደሚይዝ መጥቀስ አለበት። ይህ ደንበኞችን ይበልጥ ይጠቅማል፤ “ሓምሊ” የአንድ የተወሰነ የአትክልት ዝርያ ስም እንደሆነ አድርጎ ከማቅረብ ይልቅ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከእንጀራ ጋር ወይም በጋራ ሰሃን ላይ ከሌሎች ምግቦች ጋር እንደ አትክልት የጎን ምግብ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአገሩን የምግብ ስም ጠብቀው ዋና ዋና ግብዓቶቹን በግልጽ ያብራሩ።
• በእርግጥ የሚቀርበውን ዝግጅትና አብሮ የሚቀርቡ ነገሮችን ይግለጹ።
• ስለ አለርጂ ከመናገርዎ በፊት ግብዓቶቹንና የመበከል ልምዶችን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።