ኪስራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኪስራ በቻድና በሰፊው ክልል ከወጥና ከሳዉስ ጋር የሚበላ ቀጭን፣ የተቦካ እህል ዳቦ ነው።

ከማሽላ የሚዘጋጅ ሊጥ ከመቦካቱ በኋላ በሞቃት የማብሰያ ወለል ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ስንዴ ወይም ሌላ እህል ይጠቀማሉ፤ ስለዚህ ዱቄቱ ሁሉም ቦታ አንድ ዓይነት አይደለም። የተጋገረው ዳቦ ለስላሳና ቀጭን ሲሆን ከመቦካቱ የተነሳ ቀለል ያለ ጎምዛዛ ጣዕም አለው። ሸካራነቱ ለመቁረስ ወይም እርጥብ ወጥን ለማጀብ ይረዳል። ኪስራ በድንበር ተሻግሮ የሚጋራ ሲሆን የአካባቢ ልዩነቶችም አሉት፤ ከቻድ ጋር የሚያያዝ ቢሆንም በጎረቤት አካባቢዎችም ይበላል፤ የእህሉ አዘገጃጀትም ይለያያል።

ዳቦው ከወፍራም ገንፎ ወይም ከእርሾ ከተጋገረ ዳቦ ይለያል። ጎምዛዛነቱና ለስላሳነቱ በመቦካቱና በሊጡ ውፍረት ላይ የተመሰረተ ሲሆን ይህም ሊለያይ ይችላል። ኪስራ ብዙውን ጊዜ ከመሙላት ይልቅ ከሳዉሶችና ከወጦች ጎን ይቀርባል፤ ሆኖም የምግብ ልማዶች ይለያያሉ። በእህል ላይ የተመሰረተ አጃቢ ዱቄቱ ሳይፈተሽ ከግሉተን-ነጻ ነው ተብሎ መገለጽ የለበትም፤ ማሽላ ከስንዴ የተለየ ቢሆንም አንዳንድ አዘገጃጀቶች ስንዴ ወይም የተቀላቀሉ ዱቄቶችን ይጠቀማሉ። ወጡና ማንኛውም ስጋ ወይም አትክልት፣ በተጠቀለለ ወይም በተለየ ምግብ ውስጥ ካልተቀላቀሉ በስተቀር፣ ከዳቦው ተለይተው ይቀርባሉ።

እንዴት ይቀርባል?

ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት፣ ታጥፎ ወይም ተደርቦ ከወጥ ጎን ይቀርባል። ተመጋቢዎች ከሳዉሱ ጋር ለመብላት ቁራጭ እየቀደዱ ይበላሉ። በአገልግሎት ጊዜ ተለዋዋጭነቱ እንዳይጠፋ ዳቦውን በክዳን ሸፍኖ ያቆዩት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

እንደ ቀጭን የተቦካ ዳቦ ይጥቀሱት፤ የሚጠቀመውንም እህል ይግለጹ። አብሮ የሚቀርበውን ሳዉስ ለብቻው ይለዩ፤ ስለ አለርጂ ማንኛውንም ይገባኛል ከማለትዎ በፊት ዱቄቱንና የመቦኪያ ንጥረ ነገሮችን ያረጋግጡ።