አሊቻ

በእውነቱ ምንድን ነው?

አሊቻ ከበርበሬ ጋር ከሚዘጋጁ ትኩስ ቀይ ወጦች የሚለይ ለስላሳ የኤርትራ ወጥ ዓይነት ነው።

አሊቻ በጋራ ከሚቀርበው ምግብ “ማዓዲ” ጋር ከሚቀርቡ የታወቁ ምግቦች አንዱ ነው። ስሙ በኤርትራ የምግብ ባህል ውስጥ የተለመደ ቢሆንም የአዘገጃጀቱ ሁኔታ ወጥ አይደለም። “አሊቻ” የሚለው ስም ከአትክልት ወይም ከጥራጥሬ የሚዘጋጁና ከትኩስ ቀይ ጸብሒ ወጦች በተለየ መንገድ የሚቀመሙ ለስላሳ ዝግጅቶችን ለመግለጽ ያገለግላል። ከአትክልት የተዘጋጀው አንድ ዓይነት አሊቻ ብዙውን ጊዜ ድንች፣ ካሮት፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ አረንጓዴ በርበሬና ቱርሜሪክ ይዞ ይገለጻል። ትክክለኛው ግብዓት ሊለያይ ስለሚችል ስሙ እያንዳንዱ ግብዓት በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ እንደሚገኝ ዋስትና እንደሆነ መታሰብ የለበትም።

ከበርበሬ ጋር ከሚዘጋጅ ቀይ ወጥ ጋር ያለው ልዩነት ጠቃሚ ቢሆንም ገላጭ ሆኖ መቆየት አለበት። ይህም አሊቻ ምንም ቅመም እንደሌለው ወይም ሁሉም ዓይነት አሊቻ ቱርሜሪክ እንደሚጠቀም አያመለክትም። የኤርትራ ምግቦች የተለያዩ ወጦችን፣ ጥራጥሬዎችንና አትክልቶችን ያካትታሉ፤ የቤተሰብ የአዘገጃጀት ዘዴዎችም ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋሉ። አሊቻ ከዚህ ዝግጅት ጋር የተያያዘ ሲሆን ከሌሎች ምግቦች ጋር አብሮ ሊቀርብ ይችላል። የአዘገጃጀቱ ማንነት ከስሙ ያነሰ ደረጃውን የጠበቀ ነው፤ ይህ ገጽ ብቸኛ ቀመር ሳይል የተለመደ የአትክልት ዓይነትን ይገልጻል።

አሊቻ በሰፊው የኢትዮጵያና የኤርትራ ምግብ ባህሎችም ውስጥ ይገኛል። በሁለቱም ጎረቤት ምግቦች ውስጥ መኖሩ አንድ ምንጭ ወይም ተመሳሳይ ዝግጅት እንዳለ ማረጋገጫ አይደለም። ይህ ገጽ ከኤርትራ ጋር ያለውን የአገር ግንኙነት ይዞ ይቆያል፤ ተዛማጅ ዓይነቶች በክልሉ እንደሚጋሩ ግን ይገነዘባል። በተለየ ሁኔታ የተመዘገበውና በበርበሬ የበለጠ የሚቀመመው የሥጋ ወጥ “ዚግኒ” ጋር መምታታት የለበትም።

በ100 ግራም የሚታዩት የአመጋገብ ቁጥሮች ለአትክልት ላይ የተመሠረተ ምሳሌ ዝቅተኛ እምነት ያላቸው ግምቶች ናቸው። የግብዓት መጠን፣ ማንኛውም ሥጋ፣ ጥራጥሬ ወይም የማብሰያ ስብ እሴቶቹን ይቀይራሉ፤ የላቦራቶሪ መለኪያዎች አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

እንደ ወጥ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ከሌሎች ምግቦችና ከእንጀራ ጋር በአንድ ምግብ ውስጥ እንደ አንድ ክፍል ይሆናል። የሚቀርቡ ነገሮችና መጠኖች ይለያያሉ። የኩሽናው ዝግጅት በአትክልት፣ በጥራጥሬ ወይም ሥጋ የተሠራ መሆኑን ለይቶ ማወቅ ያስፈልጋል፤ ከስሙ ብቻ ሙላቱን መገመት የለበትም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

“አሊቻ” የሚለውን ስም አስቀምጡ፤ እውነተኛ አትክልቶቹንና ጥራጥሬዎቹን እንዲሁም ቅመሙን ግለጹ። ቱርሜሪክ ወይም ሌሎች ዋና ግብዓቶች ጥቅም ላይ ሲውሉ ብቻ ጥቀሱ። ዘይቱን፣ መረጩንና አለርጂ አስነሺዎችን ከአዘገጃጀቱ ያረጋግጡ፤ የጋራ መሣሪያዎችንም ከኩሽናው ጋር ያጣሩ።