טה אוטה

טה אוטה היא מנת דג נא מקיריבטי, מתובלת בחלב קוקוס עם בצל ולימון.

קיריבטי היא מדינה של אטולים אלמוגיים ואיי שוניות במרכז האוקיינוס השקט, שבה דגי הלגונה והשונית וקוקוסים מהיבשה הם מזון יומיומי. טה אוטה מחברת בין שני אלה במנה שמוכנה בלי לבשל את הדג.

מה זה באמת

הדג נחתך לחתיכות קטנות ומתובל בחלב קוקוס, בצל פרוס ומיץ לימון. הדג נשאר נא. הלימון מעניק לחלב הקוקוס חריפות חדה והבצל מוסיף נגיסה, כך שהטעם בהיר ומוקרם. מכיוון שהדג לעולם אינו מחומם, הטריות שלו קובעת את איכות המנה יותר מכל שלב אחר.

איך מגישים

• מכינים טרי ומתבלים זמן קצר לפני ההגשה, מכיוון שהדג נא.
• שומרים קר עד שהמנה מגיעה לשולחן, והדג מטופל כפירות ים נאים.
• מגישים בקערה, או כמנה פתיחה לבדה או כאחת ממנות הארוחה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הדג וכתבו שהוא נא, כדי שהאורחים יוכלו לבחור מתוך ידיעה.
• סמנו את הדג כאלרגן, וציינו בבירור את חלב הקוקוס, שכן אורחים עם אלרגיה לאגוזים שואלים עליו לעיתים קרובות.
• ציינו אם הדג נרכש טרי באותו יום או הוקפא קודם, שכן אורחים שואלים על בטיחות דג נא.
• ציינו את המנה ואם היא מנה פתיחה או מנה משותפת, כדי שהמחיר והגודל יהיו ברורים.