Te Ota

Te ota är en rå fiskrätt från Kiribati, anrättad med kokosmjölk, lök och lime.

Kiribati är en nation av korallatoller och revöar i centrala Stillahavet, där fisk från lagunen och revet samt kokosnötter från land är vardagsmat. Te ota förenar dessa två i en rätt som tillagas utan att fisken värms.

Vad det egentligen är

Fisken skärs i små bitar och vänds i kokosmjölk, skivad lök och limejuice. Fisken förblir rå. Limen ger kokosmjölken en skarp udd och löken ger ett visst bett, så smaken blir frisk och krämig. Eftersom fisken aldrig värms är dess färskhet viktigare för kvaliteten än något annat moment.

Hur det serveras

• Görs färskt och vänds strax innan den ska ätas, eftersom fisken är rå.
• Hålls kall tills den når bordet, och fisken hanteras som rå skaldjursråvara.
• Serveras i en skål, antingen för sig själv som förrätt eller som en rätt bland andra vid en måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken och uppge att den är rå, så att gästerna kan välja med kunskap.
• Märk fisken som allergen och ange tydligt kokosmjölken, eftersom gäster med nötallergi ofta frågar om den.
• Uppge om fisken köps färsk samma dag eller fryst först, eftersom gäster frågar om säkerheten med rå fisk.
• Ange portionen och om rätten är en förrätt eller en delningsrätt, så att pris och storlek är tydliga.