Te Ota

Te ota je sirovo riblje jelo sa Kiribatija, preliveno kokosovim mlekom, lukom i limetom.

Kiribati je država koraljnih atola i grebenskih ostrva u centralnom Pacifiku, gde su riba iz laguna i grebena i kokosovi orasi sa kopna svakodnevna hrana. Te ota spaja ta dva sastojka u jelu koje se pravi bez kuvanja ribe.

Šta je zapravo

Riba se seče na male komade i preliva kokosovim mlekom, narezanim lukom i sokom od limete. Riba ostaje sirova. Limeta daje kokosovom mleku oštar ton, a luk unosi punoću, pa je ukus svež i kremast. Pošto se riba nikad ne zagreva, njena svežina više od ijednog drugog koraka određuje kvalitet jela.

Kako se služi

• Sprema se sveže i preliva tik pre serviranja, jer je riba sirova.
• Čuva se hladno do stola, a riba se rukuje kao sirovi morski plod.
• Služi se u činiji, bilo samostalno kao predjelo ili kao jedno od jela uz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe i naznačite da je sirova, kako bi gosti mogli svesno da biraju.
• Označite ribu kao alergen i jasno navedite kokosovo mleko, jer gosti sa alergijom na orašaste plodove često pitaju za njega.
• Naznačite da li je riba nabavljena sveža tog dana ili je prethodno zamrznuta, jer gosti pitaju o bezbednosti sirove ribe.
• Navedite porciju i da li je reč o predjelu ili jelu za deljenje, kako cena i veličina jela budu jasni.