Te Ota

Te ota é um prato de peixe cru de Kiribati, temperado com leite de coco, cebola e lima.

O Kiribati é uma nação de atóis de coral e ilhas de recife no centro do Pacífico, onde o peixe da lagoa e do recife e os cocos das terras são alimentos do dia a dia. O te ota junta os dois num prato que se prepara sem cozinhar o peixe.

O que é de facto

O peixe é cortado em pedaços pequenos e temperado com leite de coco, cebola em rodelas e sumo de lima. O peixe fica cru. A lima dá ao leite de coco um toque ácido e a cebola acrescenta picância, pelo que o sabor é fresco e cremoso. Como o peixe nunca é aquecido, a sua frescura decide a qualidade do prato mais do que qualquer outro passo.

Como se serve

• Preparado na hora e temperado pouco antes de ser comido, porque o peixe está cru.
• Mantido frio até chegar à mesa, com o peixe tratado como produto do mar cru.
• Servido numa tigela, quer sozinho como entrada, quer como um prato entre outros numa refeição.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe e diga que está cru, para que os clientes possam escolher com conhecimento.
• Assinale o peixe como alergénio e identifique claramente o leite de coco, já que os clientes com alergia a frutos secos perguntam muitas vezes por ele.
• Diga se o peixe foi adquirido fresco no próprio dia ou congelado antes, já que os clientes perguntam pela segurança do peixe cru.
• Indique a dose e se é uma entrada ou um prato para partilhar, para que o preço e o tamanho fiquem claros.