Odika-kana

Mitä se oikeastaan on

Gabonilainen kana, jota hautuu odikassa, Irvingia gabonensis -puun paahdetusta siemenytimestä.

Odika valmistetaan Irvingia gabonensis -puun paahdetusta siemenytimestä, jota kutsutaan myös villimangoksi tai pensasmangoksi. Jauhettu odika sakeuttaa kastiketta ja antaa sille tumman, maanläheisen maun. Tässä kanavalmisteessa se hautuu lihan ja mausteiden kanssa. Odika on eri asia kuin palmunpähkinämassa, joka on nyembwe- tai moambe-kastikkeen pohja. Siementä tunnetaan myös alueellisilla nimillä, kuten andok, joten raaka-aineiden hankinta ja nimitys voivat vaihdella. Tämä sivu kuvaa kanaversiota, ja kotitalouksien mausteet vaihtelevat. Ruokalistalla odikakastike pitäisi nimetä odikakastikkeeksi eikä kuvata sitä palmunpähkinäpataksi.

Jauhettu odika sekoitetaan keittonesteeseen ja sakeutuu kanan hautuessa, jolloin kastike tarttuu lihaan. Sen maku on maanläheinen ja syvä, aivan erilainen kuin kirkas tomaattikastike tai muiden alueellisten patojen punainen palmunpähkinäkastike. Kanan palat kypsyvät odikapohjassa keittiön aromiaineiden kanssa, ja tarkat lisäykset vaihtelevat. Riisiä, maniokkia tai keittobanaania voidaan tarjota rinnalla, mutta niitä ei pidä kuvata osaksi pataa. Ruokalistalla pitäisi selittää, että odika on siemenpohjainen mauste, ja nimetä mahdollinen muu proteiini kuin kana. Tämä auttaa erottamaan ruoan nyembwesta tai moambesta. Tämä kirjoitus ei pidä jokaista gabonilaista odikareseptiä identtisenä eikä väitä, että yhtä pakollista mausteseosta olisi.

Odikakastike sakeutuu kanan ympärillä ja sen maku on maanläheinen. Nimeä se selkeästi ja mainitse erikseen mahdolliset liemet, chilit tai lisäkkeet, jotta sitä ei sekoiteta palmunpähkinäpataan.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoa kuumana, maniokin, riisin tai keittobanaanin kera lisäkkeenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä odikapohjainen kastike ja luettele lisukkeet erikseen.