ქათამი ოდიკას სოუსით

სინამდვილეში რა არის

გაბონური ქათამი, მოხარშული ოდიკით, Irvingia gabonensis-ის შემწვარი ბირთვით.

ოდიკა მზადდება Irvingia gabonensis-ის შემწვარი ბირთვისგან, რომელსაც ველურ ან ტყის მანგოსაც უწოდებენ. დაფქული ოდიკა ასქელებს სოუსს და მას მუქ, მიწისებურ გემოს ანიჭებს. ამ ქათმის კერძში ის ხორცთან და სანელებლებთან ერთად იხარშება. ოდიკა განსხვავდება პალმის კაკლის პასტისგან, რომელიც ნიემბვესა თუ მოამბეს სოუსის საფუძველია. ბირთვს რეგიონულ სახელებითაც იცნობენ, მაგალითად, ანდოკი, ამიტომ ინგრედიენტის მოძიება და სახელწოდებები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს გვერდი ქათმის ვერსიას აღწერს, ხოლო საოჯახო სანელებლები სხვადასხვაა. მენიუში ოდიკას სოუსი უნდა იყოს დასახელებული და არა აღწერილი როგორც პალმის კაკლის ხორცეული.

ოდიკა დაფქვით შემდება თხევად ფუძეში და ქათმის ხარშვისას ასქელებს, რის შედეგადაც იქმნება სოუსი, რომელიც ხორცს ეკვრის. მისი გემო მიწისებურია და ღრმა, რაც მკვეთრად განსხვავდება ტომატის მსუბუქი სოუსისგან ან სხვა რეგიონული კერძების წითელი პალმის კაკლის სოუსისგან. ქათმის ნაჭრები ოდიკის ფუძეში მზადდება სამზარეულოს არომატულ ინგრედიენტებთან ერთად; ზუსტი დამატებები განსხვავებულია. გვერდით შეიძლება მიირთვან ბრინჯი, მანიოკა ან მწვანე banana, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს აღწერილი როგორც ხორცეულის ნაწილი. მენიუში უნდა იყოს ახსნილი, რომ ოდიკა ბირთვზე დაფუძნებული სანელებელია, და დასახელებული ნებისმიერი ცილა ქათმის გარდა. ეს ეხმარება კერძის გარჩევას ნიემბვესგან ან მოამბესგან. ეს ჩანაწერი არ მიიჩნევს ყველა გაბონურ ოდიკის რეცეპტს ერთნაირად და არ ამტკიცებს, რომ არსებობს ერთი სავალდებულო სანელებლების ნაზავი.

ოდიკას სოუსი ქათმის გარშემო ასქელდება და მიწისებური გემო აქვს. დაასახელეთ ის მკაფიოდ და ცალკე ჩამოთვალეთ ბულიონი, ჩილი ან გვერდითი საკვები, რათა ის არ აგერიოთ პალმის კაკლის ხორცეულში.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, გვერდით მანიოკით, ბრინჯით ან მწვანე banana-თი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ოდიკაზე დაფუძნებული სოუსი და გვერდითი კერძები ცალკე ჩამოთვალეთ.