Nkumu Ofoula（加彭 Gnetum 葉魚燉菜）

實際上是什麼

Nkumu ofoula 是加彭料理，以 nkumu 食材——可食用 Gnetum 葉片——與魚和棕櫚油一同燉煮。

Nkumu ofoula 以 nkumu 為基底，這是 Gnetum 的可食葉片。葉片與棕櫚油、洋蔥和辣椒一同烹煮，有些家庭版本會加入魚、肉或蝦。葉菜是代表食材，蛋白質則可能不同；本條目記錄魚肉版本，不是固定配方。Nkumu 會與森林和河川其他食材一同出現在加彭料理中；不要將它與各地以相同英文名稱販售的特定蔬菜物種混淆。配菜主食應與葉菜料理分開列出。

Gnetum 葉片富含纖維，通常切細或搗碎後再烹煮，讓它在鍋中軟化。可加入魚或其他蛋白質，但葉菜仍是料理主體。棕櫚油使部分版本更濃郁並帶有特色色澤；各廚師添加物會不同。常搭配木薯或大蕉等主食，與葉菜分開供應。菜單應在已知時標明地方葉菜種類和實際蛋白質，因為「nkumu」一詞不會說明魚種。此實體代表魚肉和棕櫚油版本；若不加魚或改用其他蛋白質，應更新過敏原資訊。

即使加入蛋白質，葉菜仍是料理中心。請說明廚房是以魚、肉或蝦烹煮，木薯或大蕉主食則應分開列出。

如何供應

• 趁熱搭配木薯、大蕉或其他地方主食供應。

菜單上怎麼寫

清楚描述葉菜和魚肉做法，配菜應另行標示。