ओडिका चिकन

यह वास्तव में क्या है

इरविंगिया गैबोनेंसिस के भुने हुए बीज से बने ओडिका के साथ धीमी आँच पर पकाया गया गैबोनीज़ चिकन।

ओडिका Irvingia gabonensis के भुने हुए बीज (गिरी) से बनता है, जिसे जंगली आम या बुश मैंगो भी कहा जाता है। पिसा हुआ ओडिका पकते हुए तरल को गाढ़ा करता है और सॉस को गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद देता है। इस चिकन व्यंजन में इसे मांस और मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ओडिका पाम-नट के गूदे से अलग है, जो न्येम्बवे या मोआम्बे सॉस का आधार है। इस गिरी को अंडोक जैसे क्षेत्रीय नामों से भी जाना जाता है, इसलिए सामग्री की खरीद और नामकरण अलग हो सकते हैं। यह पेज चिकन वाले संस्करण का वर्णन करता है; घरेलू मसाले अलग-अलग होते हैं। मेनू में ओडिका सॉस की स्पष्ट पहचान होनी चाहिए, न कि इसे पाम-नट स्ट्यू बताया जाए।

ओडिका पकने वाले तरल में पीसकर मिलाया जाता है और चिकन उबलते समय गाढ़ा हो जाता है, जिससे सॉस मांस से चिपक जाता है। इसका स्वाद मिट्टी जैसा और गहरा होता है, जो चटख टमाटर सॉस या अन्य क्षेत्रीय स्ट्यू में इस्तेमाल होने वाले लाल पाम-नट सॉस से काफी अलग है। चिकन के टुकड़े ओडिका के आधार में रसोई के सुगंधित मसालों के साथ पूरी तरह पकाए जाते हैं; सटीक अतिरिक्त सामग्री अलग-अलग होती है। चावल, कसावा या प्लेंटेन साथ में परोसे जा सकते हैं, लेकिन उन्हें स्ट्यू का हिस्सा नहीं बताया जाना चाहिए। मेनू में समझाया जाना चाहिए कि ओडिका गिरी-आधारित मसाला है, और चिकन के अलावा कोई भी प्रोटीन हो तो उसका उल्लेख करें। इससे यह व्यंजन न्येम्बवे या मोआम्बे से अलग पहचाना जाता है। इस प्रविष्टि में हर गैबोनीज़ ओडिका व्यंजन को एक जैसा नहीं माना गया है, और न ही किसी एक अनिवार्य मसाला मिश्रण का दावा किया गया है।

ओडिका सॉस चिकन के चारों ओर गाढ़ा होता है और उसका स्वाद मिट्टी जैसा होता है। इसे स्पष्ट रूप से नाम दें, और किसी भी शोरबे, मिर्च या साथ के मुख्य अनाज की सूची अलग से दें, ताकि इसे पाम-नट स्ट्यू समझ लिए जाने से बचा जा सके।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम परोसें, साथ में कसावा, चावल या प्लेंटेन रखें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ओडिका-आधारित सॉस का नाम लिखें और साथ की चीज़ें अलग से सूचीबद्ध करें।