Poulet à l'Odika

Mis see tegelikult on

Gabooni kana, mida hautatakse odika'ga, Irvingia gabonensis'e röstitud seemnetuumaga.

Odika valmib Irvingia gabonensis'e röstitud tuumast, mida nimetatakse ka metsamangoks või põõsasmangoks. Jahvatatud odika paksendab kastet ja annab sellele tumeda, maalähedase maitse. Selles kanaroa valmistamises hautatakse seda koos lihaga ja maitseainetega. Odika erineb palmipähklipulbrist, mis on nyembwe'i või moambe'i kastme aluseks. Tuuma tuntakse ka piirkondlike nimedega, näiteks andok, seega võivad koostisosade hankimine ja nimetused erineda. See leht kirjeldab kanaversiooni; kodused maitseained on erinevad. Menüüs tuleks nimetada odika-kaste, mitte kirjeldada seda palmipähklihautisena.

Odika jahvatatakse keedulisse vedelikku ja see pakseneb kana hautumise käigus, moodustades liha ümber kleepuva kastme. Maitse on maalähedane ja sügav, päris erinev heledast tomatikastmest või punasest palmipähklikastmest, mida kasutatakse teistes piirkondlikes hautistes. Kanatükid küpsevad odika-alusel koos köögi aromaatsete koostisosadega; täpne lisandite valik varieerub. Kõrvale võib serveerida riisi, maniokki või plantaine, kuid neid ei tohi kirjeldada hautise osana. Menüüs tuleks selgitada, et odika on tuumapõhine maitseaine, ning nimetada kõik muud valgud peale kana. See aitab eristada rooga nyembwe'st või moambe'st. Kirjeldus ei käsita iga gaboni odika-retsepti identsena ega väida, et on olemas üks kohustuslik maitseainesegu.

Odika-kaste paksendab kana ümber ja on maalähedase maitsega. Nimeta see selgelt ning too kõik puljong, tšilli või lisandtärklis eraldi, et seda ei ajaks segi palmipähklihautisega.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt, kõrvale maniokk, riis või plantainid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta odika-põhine kaste ja loetle lisandid eraldi.