ஓடிகா கோழி

உண்மையில் இது என்ன

இர்விங்கியா காபோனென்சிஸின் வறுத்த பருப்பான ஓடிகாவுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட காபோனீஸ் கோழி.

ஓடிகா என்பது Irvingia gabonensis மரத்தின் வறுத்த பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; இது காட்டு மாங்காய் அல்லது புதர் மாங்காய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அரைத்த ஓடிகா சாஸை கெட்டிப்படுத்தி, கருமையான, மண்வாசனையுடன் கூடிய சுவையைத் தருகிறது. இந்தக் கோழி உணவில் அது இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. ஓடிகா என்பது நியெம்வே அல்லது மோம்பே சாஸின் அடிப்படையான பனை கொட்டைக் கூழிலிருந்து வேறுபட்டது. இந்தப் பருப்பு ஆண்டோக் போன்ற பிராந்தியப் பெயர்களாலும் அறியப்படுகிறது; எனவே மூலப்பொருள் கொள்முதலும் பெயரிடலும் வேறுபடலாம். இந்தப் பக்கம் கோழி வகையைக் குறிக்கிறது; வீட்டு மசாலாக்கள் மாறுபடும். மெனுவில் இதை பனை கொட்டைக் குழம்பு என்று விவரிக்காமல், ஓடிகா சாஸ் என்று குறிப்பிட வேண்டும்.

ஓடிகா சமையல் நீரில் அரைத்துச் சேர்க்கப்படுகிறது; கோழி வேகும்போது அது கெட்டியாகி, இறைச்சியோடு ஒட்டிக்கொள்ளும் சாஸை உருவாக்குகிறது. அதன் சுவை மண்வாசனையுடனும் ஆழமாகவும் இருக்கும்; பிரகாசமான தக்காளி சாஸிலிருந்தோ, மற்ற பிராந்தியக் குழம்புகளில் பயன்படும் சிவப்பு பனை கொட்டைச் சாஸிலிருந்தோ இது முற்றிலும் வேறுபட்டது. கோழித் துண்டுகள் ஓடிகா அடிப்படையிலான கலவையில், சமையலறையின் நறுமணப் பொருட்களுடன் முழுமையாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் மாறுபடும். அரிசி, மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காய் உடன் பரிமாறப்படலாம்; ஆனால் அவற்றை குழம்பின் பகுதியாக விவரிக்கக் கூடாது. ஓடிகா என்பது பருப்பு அடிப்படையிலான சுவையூட்டி என்பதையும், கோழியைத் தவிர வேறு எந்தப் புரதம் சேர்க்கப்பட்டிருந்தாலும் அதையும் மெனு விளக்க வேண்டும். இது இந்த உணவை நியெம்வே அல்லது மோம்பேயிலிருந்து வேறுபடுத்த உதவுகிறது. ஒவ்வொரு காபோனீஸ் ஓடிகா செய்முறையும் ஒரே மாதிரியானது என்றோ, ஒரே கட்டாய மசாலாக் கலவை தேவை என்றோ இந்தப் பதிவு கருதவில்லை.

ஓடிகா சாஸ் கோழியைச் சுற்றிக் கெட்டியாகி, மண்வாசனையுள்ள சுவையைத் தருகிறது. அதை தெளிவாகப் பெயரிடவும்; ஏதேனும் குழம்புத் தளம், மிளகாய் அல்லது துணை உணவுப் பொருட்களைத் தனியாகப் பட்டியலிடவும், அதனால் பனை கொட்டைக் குழம்புடன் குழப்பம் ஏற்படாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, பக்கத்தில் மரவள்ளிக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது வாழைக்காய் வைத்துப் பரிமாறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓடிகா அடிப்படையிலான சாஸை பெயரிட்டு, துணை உணவுகளைத் தனியாகப் பட்டியலிடவும்.