Odika-kylling

Hva det egentlig er

Gabonsk kylling småkokt med odika, den ristede kjernen fra Irvingia gabonensis.

Odika lages av den ristede kjernen fra Irvingia gabonensis, også kalt vill eller busk-mango. Malt odika tykner sausen og gir den en mørk, jordaktig smak. I denne kyllingretten kokes den sammen med kjøttet og krydderne. Odika skiller seg fra palmenøttmasse, som er basis i nyembwe- eller moambe-saus. Kjernen har også regionale navn, som andok, så råvarekilder og navngivning kan variere. Denne siden beskriver en kyllingversjon, og krydderbruken i hjemmet varierer. Menyen bør identifisere odika-sausen i stedet for å beskrive den som en palmenøttgryte.

Odika males ut i kokevæsken og tykner mens kyllingen småkokes, og gir en saus som fester seg til kjøttet. Smaken er jordaktig og dyp, ganske annerledes enn en lys tomatsaus eller den røde palmenøttsausen som brukes i andre regionale gryter. Kyllingbitene kokes gjennom i odika-basen sammen med kjøkkenets aromatiske urter, og de eksakte tilleggene varierer. Ris, kassava eller kjøkkenbanan kan serveres ved siden av, men bør ikke beskrives som en del av gryten. En meny bør forklare at odika er et krydder basert på kjerne, og oppgi eventuelt annet protein enn kylling. Dette hjelper med å skille retten fra nyembwe eller moambe. Oppføringen behandler ikke alle gabonske odika-oppskrifter som identiske, og hevder heller ikke at det finnes én obligatorisk krydderblanding.

Odika-sausen tykner rundt kyllingen og har en jordaktig smak. Navngi den tydelig, og list opp eventuell buljong, chili eller tilbehør særskilt, slik at den ikke forveksles med palmenøttgryte.

Slik serveres det

• Serveres varm, med kassava, ris eller kjøkkenbanan ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi den odikabaserte sausen, og list tilbehøret separat.