اوڈیکا والی مرغی

حقیقت میں یہ کیا ہے

گابونی مرغی جو اوڈیکا کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہے، یہ Irvingia gabonensis کے بھنے ہوئے مغز سے بنتا ہے۔

اوڈیکا Irvingia gabonensis کے بھنے ہوئے مغز سے بنتا ہے، جسے جنگلی آم یا جھاڑی والا آم بھی کہا جاتا ہے۔ پسا ہوا اوڈیکا سالن کو گاڑھا کرتا ہے اور اسے گہرا، مٹی جیسا ذائقہ دیتا ہے۔ اس مرغی کی ترکیب میں اسے گوشت اور مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ اوڈیکا پام نٹ کے گودے سے مختلف ہے، جو nyembwe یا moambe سالن کی بنیاد ہے۔ اس مغز کو andok جیسے علاقائی ناموں سے بھی جانا جاتا ہے، اس لیے اجزا کی خریداری اور ناموں میں فرق ہو سکتا ہے۔ یہ صفحہ مرغی والے ورژن کی وضاحت کرتا ہے، جبکہ گھروں میں مصالحے مختلف ہوتے ہیں۔ مینو میں اوڈیکا کی چٹنی کی نشاندہی کی جانی چاہیے، نہ کہ اسے پام نٹ کا سٹیو قرار دیا جائے۔

اوڈیکا پکنے والے مائع میں پیس کر ملایا جاتا ہے، اور مرغی کے دھیمی آنچ پر پکنے کے ساتھ یہ گاڑھا ہو جاتا ہے، جس سے ایسا سالن بنتا ہے جو گوشت سے چمٹا رہتا ہے۔ اس کا ذائقہ مٹی جیسا اور گہرا ہوتا ہے، جو تیز ٹماٹر کے سالن یا دوسرے علاقائی سٹیو میں استعمال ہونے والی سرخ پام نٹ چٹنی سے کافی مختلف ہے۔ مرغی کے ٹکڑے اوڈیکا کے بیس میں باورچی خانے کے خوشبودار مصالحوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، جبکہ اضافی اجزا مختلف ہو سکتے ہیں۔ چاول، کساوا یا کیلا ساتھ پیش کیے جا سکتے ہیں، لیکن انہیں سٹیو کا حصہ نہیں لکھنا چاہیے۔ مینو میں وضاحت ہونی چاہیے کہ اوڈیکا مغز پر مبنی مصالحہ ہے، اور مرغی کے علاوہ کوئی بھی پروٹین ہو تو اس کی نشاندہی کی جائے۔ اس سے یہ ڈش nyembwe یا moambe سے الگ پہچانی جاتی ہے۔ یہ اندراج ہر گابونی اوڈیکا ترکیب کو یکساں نہیں سمجھتا اور نہ ہی کسی ایک لازمی مصالحے کے مرکب کا دعویٰ کرتا ہے۔

اوڈیکا کی چٹنی مرغی کے گرد گاڑھی ہوتی ہے اور اس میں مٹی جیسا ذائقہ ہوتا ہے۔ اسے واضح نام دیں اور کوئی بھی شوربہ، مرچ یا ساتھ کا اناج الگ فہرست میں لکھیں تاکہ یہ پام نٹ سٹیو کے ساتھ الجھن میں نہ پڑے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پیش کریں، ساتھ میں کساوا، چاول یا کیلا رکھیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اوڈیکا پر مبنی چٹنی کا نام لکھیں اور ساتھ آنے والی چیزیں الگ فہرست میں دیں۔