Piletina sa odikom

Šta je zapravo

Gabonska piletina dinstana sa odikom, pečenim jezgrom biljke Irvingia gabonensis.

Odika se dobija od pečenog jezgra biljke Irvingia gabonensis, poznate i kao divlji ili šumski mango. Samleveni odika zgušnjava sos i daje mu tamnu, zemljastu aromu. U ovoj pripremi piletine dinsta se zajedno sa mesom i začinima. Odika se razlikuje od pulpe palminih oraščića, osnove sosova nyembwe ili moambe. Jezgro je u pojedinim krajevima poznato i pod lokalnim nazivima, poput andok, pa se nabavka sastojaka i nazivi mogu razlikovati. Ova stranica opisuje verziju sa piletinom, a kućni začini variraju. Na jelovniku treba navesti odika sos, a ne opisivati ga kao đuveč od palminih oraščića.

Odika se samelje u tečnost za kuvanje i zgušnjava dok se piletina dinsta, pa nastaje sos koji prianja uz meso. Ukus mu je zemljast i dubok, sasvim drugačiji od svetlog paradajz sosa ili crvenog sosa od palminih oraščića koji se koristi za druge regionalne đuveče. Komadi piletine se kuvaju do potpune pečenosti u odika osnovi uz aromatično povrće iz kuhinje, a tačni dodaci variraju. Uz jelo se mogu služiti pirinač, manioka ili banana-plantain, ali ih ne treba opisivati kao deo đuveča. Jelovnik treba da objasni da je odika začin na bazi jezgra i da navede eventualne proteine osim piletine. To pomaže da se jelo razlikuje od nyembwe ili moambe. Ova stranica ne tretira svaki gabonski recept sa odikom kao identičan i ne tvrdi da postoji jedna obavezna mešavina začina.

Odika sos se zgušnjava oko piletine i ima zemljast ukus. Jasno ga nazovite, a eventualni bujon, čili ili prilog navedite zasebno kako ne bi bio zamenjen sa đuvečom od palminih oraščića.

Kako se služi

• Služi se toplo uz manioku, pirinač ili bananu-plantain.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sos na bazi odike, a priloge zasebno.