Künefe

Künefe je jemne vláknité cesto pečené okolo roztopeného syra a ešte horúce nasiaknuté cukrovým sirupom. Obľúbený turecký dezert stavia na kontraste chrumkavého sirupového cesta a ťahavého sladko-slaného stredu.

Čo to v skutočnosti je

Kadayıf, tenké vlákna cesta pripomínajúce rezance, sa vrství v okrúhlej panvici s množstvom masla. Medzi vrstvy ide jemný nesolený ťahavý syr. Pečie sa v rúre alebo na panvici, kým obe strany sýtozozlatnú a schrumkavejú. Ihneď po odstavení sa zaleje horúcim cukrovým sirupom, ktorý cesto vstrebáva pri zachovaní chrumkavého povrchu.

Pri rozkrojení ešte teplého dezertu sa syr ťahá do dlhých vláken. Studený so stuhnutým syrom stráca určujúci kontrast.

Ako sa podáva

• Horúce z panvice na trojuholníky s ešte ťahavým syrom.
• S kopčekom kaymaku alebo zmrzliny mierne sa topiacim na teplom ceste.
• Jemne posypané mletými pistáciami pre farbu a chrumkavý kontrast.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a mlieko ako základné zložky.
• Spomeňte prípravu na objednávku, pretože pri státí mizne chrumkavosť a ťahavosť.
• Opíšte výraznú sirupovú sladkosť.
• Pomenujte pistácie, ak nimi dokončujete dezert.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.