Fasulia

Fasulia je dušená směs zelených fazolek v základu z rajčat a cibule a běžné každodenní jídlo v Jižním Súdánu. Pokrm se připravuje také v Egyptě, takže je sdílen mezi oběma zeměmi a nepatří jen jedné z nich.

Fasulia je prostý pokrm domácí kuchyně. Vychází ze zelených fazolek, rostlinného oleje, cibule, česneku a rajčat a vaří se pomalu, dokud fazolky nezměknou a omáčka se dobře nespojí.

Co to doopravdy je

Základem je cibule osmahnutá na rostlinném oleji, do které se přidá česnek a rajčata, a ty se povaří na omáčku. Zelené fazolky se vloží do omáčky a dusí se, dokud nejsou měkké a neprojmou se její barvou a chutí. Výsledkem je vlhký dušený pokrm, nikoli suchá zeleninová příloha, takže omáčka je součástí jídla.

Fazolky se vaří přímo v omáčce, ne vedle ní, takže každá z nich nasává chuť rajčat a cibule. Kuchaři se množstvím oleje a rajčat v jednotlivých hrncích liší, proto se pokrm nejlépe chápe podle jeho základu, a ne podle jednoho přesného receptu.

Jak se to podává

• Horké, v míse, s dostatkem omáčky.
• Jako hlavní jídlo všedního oběda nebo večeře, s chlebem nebo jinou prostou přílohou, která omáčku zachytí.
• Bez zvláštní omáčky, protože omáčka je již součástí dušeného pokrmu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jako dušené zelené fazolky a popište základ: rajčata, cibuli, česnek a rostlinný olej. Pokud hosté název znají, uveďte nejdřív „Fasulia“.
• Uveďte případnou bílkovinu. Pokud se do hrnce přidá maso, ryba nebo vývar, napište to, protože se na to hosté ptají.
• Samotný pokrm neobsahuje žádný z 28 povinně označovaných alergenů v základu, ale chléb nebo rýže podávané k němu mohou obsahovat pšenici, proto přílohu označte zvlášť.
• Uveďte použitý tuk. Pokud kuchyně vaří na ghí nebo živočišném tuku místo rostlinného oleje, napište to.
• Způsob přípravy popište jako dušení a podávejte horké.