Fasulia

Fasulia é um guisado de feijão-verde cozinhado lentamente num molho de tomate e cebola, e um prato comum do dia a dia no Sudão do Sul. O prato também se faz no Egito, pelo que é partilhado entre os dois países e não pertence a um só.

Fasulia é um prato simples, de cozinha caseira. Usa feijão-verde, óleo vegetal, cebola, alho e tomate, e cozinha-se devagar até o feijão ficar macio e o molho bem ligado.

O que é de facto

A base é cebola refogada em óleo vegetal, à qual se juntam alho e tomate, que se deixam reduzir até formar um molho. O feijão-verde vai para o molho e cozinha até ficar tenro e com a cor e o sabor deste. O resultado é um guisado húmido e não um acompanhamento de legumes seco, pelo que o molho faz parte do prato.

O feijão cozinha dentro do molho e não ao lado dele, por isso cada vagem absorve o sabor do tomate e da cebola. As cozinheiras variam a quantidade de óleo e de tomate de panela para panela, pelo que o prato se entende melhor pela sua base do que por uma receita exata.

Como se serve

• Quente, numa tigela, com bastante molho.
• Como prato principal de uma refeição do dia a dia, com pão ou outro amido simples para aproveitar o molho.
• Sem molho à parte, já que o molho faz parte do guisado.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como guisado de feijão-verde e indique a base: tomate, cebola, alho e óleo vegetal. Mostre «Fasulia» em primeiro lugar se os clientes conhecerem o nome.
• Indique qualquer proteína que acrescente. Se entrar carne, peixe ou caldo na panela, diga-o, porque os clientes perguntam.
• O guisado em si não contém nenhum dos 28 alergénios de declaração obrigatória na sua base, mas o pão ou o arroz servidos à parte podem conter trigo, pelo que o acompanhamento deve ser assinalado separadamente.
• Indique a gordura utilizada. Se a cozinha usar ghee ou gordura animal em vez de óleo vegetal, diga-o.
• Descreva o método como cozinhado em lume brando e sirva-o quente.