Fasulia

Fasulia adalah semur kacang hijau yang direbus dalam dasar tomat dan bawang, dan merupakan hidangan sehari-hari yang umum di Sudan Selatan. Hidangan ini juga dibuat di Mesir, sehingga dimiliki bersama oleh kedua negara, bukan hanya milik salah satunya.

Fasulia adalah hidangan sederhana dengan gaya rumahan. Bahannya meliputi kacang hijau, minyak sayur, bawang bombay, bawang putih, dan tomat, lalu dimasak perlahan hingga kacangnya empuk dan sausnya menyatu dengan baik.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah bawang bombay yang ditumis dalam minyak sayur, lalu ditambahkan bawang putih dan tomat, dimasak hingga mengental menjadi saus. Kacang hijau dimasukkan ke dalam saus dan direbus hingga empuk serta menyerap warna dan rasanya. Hasilnya adalah semur yang berkuah, bukan sayuran kering sebagai lauk, sehingga saus merupakan bagian dari hidangan itu sendiri.

Kacang dimasak di dalam saus, bukan di sampingnya, sehingga setiap potong kacang menyerap rasa tomat dan bawang. Juru masak biasanya memvariasikan jumlah minyak dan tomat dari satu panci ke panci lain, jadi hidangan ini lebih tepat dipahami dari dasarnya daripada dari satu resep yang persis sama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, dengan banyak saus.
• Sebagai hidangan utama dalam makan sehari-hari, dengan roti atau pati sederhana lain untuk menyerap saus.
• Tanpa saus tambahan, karena saus sudah menjadi bagian dari semur.

Cara menuliskannya di menu

• Tuliskan sebagai semur kacang hijau dan sebutkan dasarnya: tomat, bawang bombay, bawang putih, dan minyak sayur. Cantumkan “Fasulia” di awal jika tamu Anda sudah mengenal namanya.
• Sebutkan protein apa pun yang Anda tambahkan. Jika daging, ikan, atau kaldu dimasukkan ke dalam panci, tuliskan dengan jelas, karena tamu sering menanyakannya.
• Semur itu sendiri tidak mengandung satu pun dari 28 alergen wajib dalam dasarnya, tetapi roti atau nasi yang disajikan bersamanya dapat mengandung gandum, sehingga pendamping tersebut perlu ditandai secara terpisah.
• Nyatakan lemak yang digunakan. Jika dapur memasak dengan ghee atau lemak hewani, bukan minyak sayur, tuliskan hal tersebut.
• Gambarkan cara memasaknya sebagai direbus, dan sajikan dalam keadaan panas.