פאסוליה

פאסוליה היא תבשיל שעועית ירוקה שמבושל לאט ברוטב בסיס של עגבנייה ובצל, ומנה ביתית יומיומית נפוצה בדרום סודאן. המנה מוכנה גם במצרים, ולכן היא משותפת לשתי המדינות ואינה שייכת לאחת מהן בלבד.

פאסוליה היא מנה פשוטה, בסגנון ביתי. היא נשענת על שעועית ירוקה, שמן צמחי, בצל, שום ועגבנייה, ומבשלים אותה לאט עד שהשעועית רכה והרוטב מתמזג היטב.

מה זה באמת

הבסיס הוא בצל שמורכך בשמן צמחי, שאליו מוסיפים שום ועגבנייה ומבשלים עד שהם מתכווצים לרוטב. השעועית הירוקה נכנסת לרוטב ומתבשלת עד שהיא רכה ונצבעת בצבעו ובטעמו. התוצאה היא תבשיל לח ולא ירק יבש בצד, כך שהרוטב הוא חלק מהמנה.

השעועית מתבשלת בתוך הרוטב ולא לצידו, ולכן כל שעועית סופגת את טעמם של העגבנייה והבצל. מבשלים משנים את כמות השמן והעגבנייה מסיר לסיר, ולכן עדיף להבין את המנה לפי הבסיס שלה ולא לפי מתכון מדויק אחד.

איך מגישים

• חמה, בקערה, עם הרבה רוטב.
• כמנה עיקרית בארוחה יומיומית, עם לחם או פחמימה פשוטה אחרת שסופגת את הרוטב.
• בלי רוטב נפרד, מכיוון שהרוטב כבר חלק מהתבשיל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שם את המנה כתבשיל שעועית ירוקה וציין את הבסיס: עגבנייה, בצל, שום ושמן צמחי. הצג את “פאסוליה” ראשונה אם האורחים מכירים את השם.
• ציין כל חלבון שמוסיפים. אם בשר, דג או מרק נכנסים לסיר, כתוב זאת, כי אורחים שואלים על כך.
• לתבשיל עצמו אין אף אחד מ-28 האלרגנים החייבים בהצהרה בבסיסו, אך לחם או אורז שמוגשים לצידו עשויים להכיל חיטה, ולכן יש לסמן את התוספת בנפרד.
• ציין איזה שומן נעשה בו שימוש. אם המטבח מבשל בשמן חמאה מזוקק (ghee) או בשומן בעלי חיים במקום שמן צמחי, כתוב זאת.
• תאר את הבישול כמבושל לאט, והגש חם.