法苏利亚

法苏利亚是一道用番茄和洋葱为底、慢炖四季豆的炖菜，在南苏丹是常见的家常菜。 埃及同样有这道菜，因此它是两国共有的菜肴，并不只属于某一个国家。

法苏利亚是一道朴素的家常菜。它以四季豆、植物油、洋葱、大蒜和番茄为主料，慢火炖至豆子软烂、汤汁充分融合。

究竟是什么

底料是用植物油把洋葱炒软，再加入大蒜和番茄，炒煮成浓稠的汤汁。四季豆下锅后在汤汁中炖到软嫩，并吸收汤汁的颜色和味道。成品是一道湿润的炖菜，而不是干制的蔬菜配菜，汤汁本身就是菜的一部分。

豆子是在汤汁里烹煮，而不是在旁边加热，因此每一颗都会沾上番茄和洋葱的风味。不同厨师每锅用油和番茄的量有所差异，所以理解这道菜最好从它的底料入手，而不是拘泥于某一个固定配方。

如何供应

• 趁热盛在碗中，汤汁要多。
• 作为日常餐食的主菜，配面包或其他清淡的主食，用来蘸取汤汁。
• 不另外配酱汁，因为汤汁已是炖菜的一部分。

菜单上怎么写

• 以“四季豆炖菜”命名，并写明底料：番茄、洋葱、大蒜和植物油。如果客人熟悉这个名字，可先写“法苏利亚”。
• 注明所加的蛋白质。如果锅中加入了肉类、鱼或高汤，请写明，因为客人常会询问。
• 炖菜底料本身不含28种须申报过敏原中的任何一种，但随菜搭配的面包或米饭可能含有小麦，因此请单独标注该配菜。
• 注明所用的油脂。如果厨房使用的是黄油或动物油脂而非植物油，请予以说明。
• 烹饪方式写作“慢炖”，并趁热供应。